Courgettes niçoises

Temps total : au moins 1 heure 15 minutes

( 45 min. de cuisson / 30 min. de repos )

1. Couper les tomates en rondelles, les laisser dégorger dans une passoire (c'est un ustensile percé de petits trous servant à égoutter les aliments).

2. Essuyer les courgettes, les couper en rondelles, les étaler sur un plat et les saupoudrer abondamment de sel fin. Les laisser dégorger un bon moment en les retournant pour qu'elles soient toutes en contact avec le sel qui leur fera rendre leur eau.

3. Les éponger (c'est enlever l'excédent de liquide) soigneusement et les faire sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) à la poêle quelques minutes de chaque côté dans un peu de beurre (ou d'huile).

4. Chauffer le four à 200°C.

5. Abaisser la pâte brisée ou feuilletée, en garnir un plat à tarte beurré. Commencer la cuisson « à blanc » pendant une dizaine de minutes au four à 200°C, en protégeant la pâte brisée avec un plat plus petit afin qu'elle ne se déforme pas.

6. Sortir le fond de tarte du four y ranger rapidement les courgettes. Poser dessus les tomates en rondelles.

7. Écraser la biscotte, piler (réduire en fragments ou en poudre) l'ail, hacher (couper en petits morceaux) un peu de persil, réunir les trois et en parsemer le plat, poivrer, mettre dessus des fragments de beurre.

8. Achever la cuisson à 180°C durant 25 min. Servir au sortir du four.

Vous pouvez aussi consulter notre recette de pâte brisée.