1. Émincer (couper en tranches minces) finement oignons et courgettes.
2. Enlever la peau des tomates, extraire l'eau et les pépins, couper finement les poivrons, hachez (coupez en petits morceaux) l'ail.
3. Mettre dans une poêle à fond épais l'huile d'olive et les oignons.
4. Faire sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) et ajouter les courgettes, les poivrons, l'ail et les tomates. Faire sauter 2 ou 3 fois, réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) le feu, saler, couvrir et laisser mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu).
5. Si on prépare une ratatouille pour de nombreux convives faire sauter les légumes à part.
Il n'entre pas d'aubergines dans la vraie ratatouille niçoise.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 19 g | 38 g | 15 % |
Lipides | 46 g | 91 g | 81 % |
Protides | 4 g | 8 g | 3 % |
Fibres | 4 g | 7 g | 0.9 g/100 g |
Cholestérol | 0 mg | 0 mg | 0 mg/100 g |
Sodium | 1048 mg | 2095 mg | 268.6 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 6 g | 13 g | 1.6 g/100 g |