Bouillon de volaille
Ingrédients
- 1 kg d'abattis de poulet
- 2 poireaux
- 2 carottes
- 1 oignon jaune
- 1 branche de céleri-branche
- 1 blanc d'œuf
- 2 gousses d'ail
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
Pour 2 litres de bouillon (le liquide de cuisson) :
1. Mettez dans une casserole les abattis de volaille (ce sont les pattes, la tête, le cou, les ailerons, le cœur, le foie et le gésier d'une volaille) (cou, ailerons, carcasse) dans une casserole, couvrez de 3 litres d'eau, portez à ébullition, écumez (c'est retirer l'écume avec une écumoire).
2. Ajoutez les carottes, les poireaux, le céleri, l'oignon piqué (introduire dans l'aliment) du clou de girofle, l'ail, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), sel et poivre. Laissez cuire durant 2 h à petits frémissements.
3. Laissez refroidir puis dégraissez (c'est ôter la graisse) le bouillon en enlevant la couche de graisse solidifiée à la surface.
4. Vous pouvez ensuite le clarifier (c'est rendre limpide) en le faisant chauffer à nouveau et en jetant dans ce bouillon en ébullition 1 blanc d'œuf cru, quelques feuilles vertes de poireaux et de céleri hachées (coupées en petits morceaux).
5. En se coagulant celui-ci va attirer toutes les petites impuretés qui se trouvent dans le bouillon. Laissez frémir (c'est juste avant le point d'ébullition) 30 min puis filtrez.
6. Vous avez alors un consommé (un bouillon) clair que vous pouvez garnir de nombreuses façons.
Diététique
Calories
1700 calories pour le plat, 424 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans porc, sans gluten et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 19 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 17 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient clou de girofle n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 13 g | 53 g | 14 % |
| Lipides | 7 g | 29 g | 17 % |
| Protides | 63 g | 250 g | 67 % |
| Fibres | 3 g | 13 g | 0.8 g/100 g |
| Cholestérol | 210 mg | 840 mg | 50 mg/100 g |
| Sodium | 765 mg | 3058 mg | 181.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 1 g | 0.1 g/100 g |
| Graisses saturées | 5 g | 21 g | 1.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette bouillon de volaille
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