Bouillon aux boulettes de moelle

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364
calories
Portion
117 g
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Durée
Temps total : au moins 30 minutes
(30 min. de cuisson)

1. Mixez le veau maigre, le porc maigre et la moelle de bœuf. Ajoutez les œufs, salez, poivrez et formez des boulettes avec les mains farinées (saupoudrées de farine).

2. Faites chauffer 2 litres d'eau et les cubes de bouillon et jetez-y 3 à 4 boulettes à la fois, laissez cuire 4 à 5 min (selon leur grosseur). Égouttez-les.

3. A la fin de la cuisson des boulettes, filtrez le bouillon.

4. Réchauffez le bouillon filtré avec les boulettes.

5. Parsemez de persil haché (coupé en petits morceaux) au moment de servir.

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Conseil du jour

Comment dégraisser du bouillon ?

Pour finir de dégraisser, utiliser un papier essuie-tout plié en plusieurs épaisseurs que l'on pose délicatement à la surface.

Diététique

Calories

2186 calories pour le plat, 364 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette à faible indice glycémique et sans laitage.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 19.7 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 0 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Par portion Pour le plat Comparaison avec
le total calorique
Glucides3 g 18 g 3 %
Lipides35 g 209 g 85 %
Protides11 g 64 g 11 %
Fibres0 g 0 g0 g/100 g
Cholestérol17835 mg 107011 mg15200.4 mg/100 g
Sodium1239 mg 7431 mg 1055.5 mg/100 g
Acides gras trans0 g 0 g 0 g/100 g
Graisses saturées2 g 10 g 1.4 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 200 g de moelle de bœuf
  • 200 g de porc
  • 200 g de veau
  • 2 œufsEquivalences : 120 g
  • 3 cube de bouillon de volailleEquivalences : 30 g
  • 1 c. à soupe de persilEquivalences : 15 ml<br />ou 3 g
  • sel
  • poivre
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