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L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 14 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Joue et queue de bœuf au velouté glacé de tomate
Ingrédients
8
Pours 8 personnes
Viande
- 1,2 kg de joue de bœuf
- 1 queue de bœuf
- 3 dl de gelées
- 2 carottes
- 2 oignons jaunes
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 bouquet d'estragon
- 1 branche de céleri-branche
- 6 cornichons
- 1 c. à soupe de câpre
- 1 truffe
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- poivre
- sel
Vinaigrette
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin
- sel
- poivre
Coulis
- 1 kg de tomate rouge
- 1 citron jaune
- 100 g de tomate-cerise
- 8 feuilles de salades
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre
Temps total : au moins 1 jour 3 heures
( 3 h de cuisson / 1 j de repos )
Repos : 24 h. Cuisson : 3 h. Pour 6 à 8 personnes.
Viande
1. A préparer 24 heures à l'avance.
2. Mettre la queue de bœuf et la joue de bœuf dans une casserole avec les carottes émincées, le céleri branche coupé, les oignons piqués de clous de girofle, le bouquet garni, sel et poivre. Recouvrir d'eau et cuire 3 heures.
3. Égoutter et émietter les viandes. Ajouter estragon, cerfeuil, ciboulette, cornichons et les câpres hachés grossièrement.
4. Incorporer 2 dl de gelée fondue, pas trop-chaude, la vinaigrette et la truffe hachée (facultatif).
5. Huiler légèrement un plat. Verser un peu de gelée, faites prendre au réfrigérateur.
6. Décorer de fines herbes. Recouvrir d'une pellicule de gelée, faire prendre à nouveau puis verser la préparation en tassez bien. Mettre une nuit au frigo.
Vinaigrette
Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de vin, sel, poivre.
Coulis
1. Mixer les tomates au mixeur avec le jus du citron, l'huile d'olive, sel et poivre.
2. Démouler la viande, décorer de salade et de tomates cerises. Servir le coulis en saucière.
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Diététique
Calories
5889 calories pour le plat, 736 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, à faible indice glycémique, sans gluten, sans laitage et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 39.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 14 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient clou de girofle n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 49 g | 394 g | 26 % |
| Lipides | 44 g | 354 g | 52 % |
| Protides | 39 g | 313 g | 20 % |
| Fibres | 4 g | 30 g | 0.7 g/100 g |
| Cholestérol | 265 mg | 2121 mg | 53.3 mg/100 g |
| Sodium | 119 mg | 951 mg | 23.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 3 g | 25 g | 0.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Cette recette de cuisine de joue et queue de boeuf au velouté glacé de tomate vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
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