Repos : 24 h. Cuisson : 3 h. Pour 6 à 8 personnes.
1. A préparer 24 heures à l'avance.
2. Mettre la queue de bœuf et la joue de bœuf dans une casserole avec les carottes émincées (coupées en tranches minces), le céleri branche coupé, les oignons piqués (introduire dans l'aliment) de clous de girofle, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), sel et poivre. Recouvrir d'eau et cuire 3 heures.
3. Égoutter et émietter les viandes. Ajouter estragon, cerfeuil, ciboulette, cornichons et les câpres hachés (coupés en petits morceaux) grossièrement.
4. Incorporer (mêler intimement) 2 dl de gelée fondue, pas trop-chaude, la vinaigrette et la truffe hachée (facultatif).
5. Huiler légèrement un plat. Verser un peu de gelée, faites prendre au réfrigérateur.
6. Décorer de fines herbes (une plante aromatiques). Recouvrir d'une pellicule de gelée, faire prendre à nouveau puis verser la préparation en tassez bien. Mettre une nuit au frigo.
Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de vin, sel, poivre.
1. Mixer les tomates au mixeur avec le jus du citron, l'huile d'olive, sel et poivre.
2. Démouler la viande, décorer de salade et de tomates cerises. Servir le coulis (une sauce épaisse) en saucière.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 49 g | 394 g | 26 % |
Lipides | 44 g | 354 g | 52 % |
Protides | 39 g | 313 g | 20 % |
Fibres | 4 g | 30 g | 0.7 g/100 g |
Cholestérol | 265 mg | 2121 mg | 53.3 mg/100 g |
Sodium | 119 mg | 951 mg | 23.9 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 3 g | 25 g | 0.6 g/100 g |