Soupe de poissons de roche
Ingrédients
- 5 tomates rouges
- 600 g de poisson
- 600 g de crabe
- 3 oignons jaunes
- 2 blancs de poireaux
- ½ bol d'aïoli
- 1 branche de céleri-branche
- 6,3 cl d'huile d'olive
- 4 c. à soupe de vermicelle
- 3 brins de persil
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de romarin
- 1 branche de barbe de fenouil
- 1 brin de thym
- ½ c. à caf. de graine d'anis
- 1 feuille de laurier
- 2 litres de court-bouillon
- sel
- poivre
- safran
1. Chauffez l'huile d'olive dans une marmite (un récipient avec couvercle pour cuire des aliments), jetez-y les oignons, le céleri branche et les blancs de poireaux émincés (coupés en tranches minces), le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) (thym, persil, feuille de laurier, romarin et la branche de barbes de fenouil) et les graines d'anis vert ou une étoile de badiane. Remuez 10 min ces éléments à la spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple) et dès qu'ils commencent à jaunir, ajoutez les crabes. Laissez-les rougir puis incorporez (mêlez intimement) l'ail écrasé et les tomates pelées et concassées (c'est réduire en menus fragments).
2. Poursuivez la cuisson 15 min à feu vif en continuant de remuer la préparation pour bien écraser les tomates. Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le court-bouillon (un liquide composé d'aromates) et à la reprise de l'ébullition, versez les poissons et les crabes dans la marmite. Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) de sel, de poivre et de safran. Laissez s'achever la cuisson à feu vif pendant 10 min.
3. Passez la soupe au moulin à légumes (un ustensile servant à réduire en purée ou à passer les potages) en écrasant bien les crabes et les poissons.
4. Remettez le potage à bouillir sur le feu, jetez-y alors le vermicelle. Remuez et laissez cuire encore 5 à 8 minutes.
5. Au moment de servir, ajoutez l'ailloli (une sauce à l'ail et à l'huile d'olive) délayé (c'est dissoudre dans du liquide) avec une petite louche (une grande cuiller à long manche) de bouillon chaud.
Diététique
Calories
1953 calories pour le plat, 325 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, sans laitage et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 15.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 19 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 14 g | 85 g | 15 % |
| Lipides | 28 g | 168 g | 69 % |
| Protides | 14 g | 81 g | 14 % |
| Fibres | 3 g | 16 g | 0.9 g/100 g |
| Cholestérol | 7 mg | 42 mg | 2.5 mg/100 g |
| Sodium | 538 mg | 3227 mg | 191.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 3 g | 21 g | 1.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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