Bisque d'écrevisses
Ingrédients
- 18 écrevisses sauvages
- 2 dl de fumet de poisson
- 2 dl de vin blanc sec
- 180 g de croûton
- 1 carotte
- 1 oignon jaune
- 80 g de beurre
- 3 c. à soupe de crème de riz
- 2 c. à soupe de cognac
- 1 échalote
- 4 brins de persil
- 1 branche de thym
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- piments de cayenne séchés
- sel
- poivre
1. Préparez une mirepoix (ce sont des légumes coupés en petits morceaux) avec carotte, oignon, échalote et ail. Faites fondre le tout 10 min dans 50 g de beurre avec les queues de persil, le thym et le laurier.
2. Ajoutez les écrevisses et faites les sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) sur feu vif jusqu'à ce que les carapaces soient rouges.
3. Faites flamber (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer) le cognac dans une petite casserole et versez-le sur les écrevisses. Ajoutez le vin blanc le fumet de poisson. Salez, poivrez et joignez une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) poivre de Cayenne. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes.
4. Retirez les écrevisses. Décortiquez-les (c'est enlever la partie immangeable) et réservez (laissez en attente) les queues.
5. Misez les carapaces et les légumes sauf le laurier et le thym.
6. Remettez la préparation mixée dans le bouillon (le liquide de cuisson) et faites cuire doucement durant 5 min. Passez au chinois (une passoire en forme de cône).
7. Faites frire (c'est cuire dans un corps gras) les croûtons dans 30 g de beurre.
8. Délayez (c'est dissoudre dans du liquide) la crème de riz dans quelques c. à soupe de bouillon. Ajoutez le tout à la bisque et faites chauffer jusqu'à l'ébullition en remuant. Rectifiez l'assaisonnement (éventuellement ajoutez un peu de cognac), remettez les queues d'écrevisses et servez avec des croûtons frits.
Conseil sur la recette «bisque d'écrevisses»
Diététique
Calories
2317 calories pour le plat, 386 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans oeuf et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 19.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 44 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 11.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 26 g | 154 g | 29 % |
| Lipides | 13 g | 79 g | 33 % |
| Protides | 32 g | 191 g | 36 % |
| Fibres | 2 g | 14 g | 0.7 g/100 g |
| Cholestérol | 248 mg | 1488 mg | 76.9 mg/100 g |
| Sodium | 510 mg | 3060 mg | 158.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 7 g | 43 g | 2.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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