1. Faites blondir (c'est faire légèrement rissoler), 10 min dans 2 c. à soupe d'huile de coco, l'oignon émincé (coupé en tranches minces) et l'ail non épluché.
2. Recouvrez avec l'eau, ajoutez la tête de poisson (congre ou colin), les pommes de terre coupées en rondelles, les tomates épluchées et coupées en morceaux, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), sel, poivre. Faites cuire 20 min sur feu assez vif.
3. Ajoutez les tranches de congre, laissez cuire encore 10 min à feu moyen.
4. Retirez les tranches de poisson.
5. Retirez la tête de poisson et le bouquet garni, passez (versez à travers un chinois, une passoire) la soupe au moulin à légumes (un ustensile servant à réduire en purée ou à passer les potages).
6. Faites frire (c'est cuire dans un corps gras) les croûtons dans le reste d'huile.
7. Remettez sur le feu en ajoutant les morceaux de congre, le verre de vin et laissez frémir (c'est juste avant le point d'ébullition) quelques minutes.
8. Au moment de servir ajoutez la crème. Servez à part les croûtons frits à l'huile.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 40 g | 159 g | 28 % |
Lipides | 28 g | 111 g | 44 % |
Protides | 38 g | 151 g | 27 % |
Fibres | 4 g | 15 g | 0.4 g/100 g |
Cholestérol | 74 mg | 294 mg | 8.5 mg/100 g |
Sodium | 428 mg | 1712 mg | 49.5 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 19 g | 74 g | 2.1 g/100 g |