Ma p'tite recette 
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 27 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 4.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Soupe aux anguilles
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Calories par portion 495
calories
calories
Portion
637 g
637 g
CG=4.2
IG=27
IG=27
IG Bas
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Ingrédients
6
Pours 6 personnes
- 2 litres d'eau
- 2 anguilles
- 350 g d'oseille
- 2 oignons jaunes
- 125 g de crème
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 bouquet de persil
- ½ citron jaune
- 12 tranches de baguette de pain
- 2 jaunes d'œufs
- 2 gousses d'ail
- sel
- poivre
Temps total : au moins 30 minutes
( 30 min. de cuisson )
1. Couper les anguilles en tronçons (un morceau d'un ingrédient allongé et plus ou moins cylindrique).
2. Hacher (couper en petits morceaux) des feuilles d'oseille, réserver (laisser en attente) 5 ou 6 feuilles pour la présentation.
3. Dans 2 litres d'eau mettre les tronçons d'anguilles, le persil et le cerfeuil hachés, les oignons émincés (coupés en tranches minces), l'ail écrasé, sel et poivre.
4. Faire cuire durant 1/2 heure.
5. Faire dorer le pain au four.
6. Mélanger les jaunes d'œufs, la crème et quelques gouttes de jus du citron, délayer (c'est dissoudre dans du liquide) peu à peu avec la soupe.
7. Saupoudrer la soupe avec les feuilles d'oseille réservées, coupées en chiffonnade (c'est couper en minces lanières).
8. Présenter en même temps les tranches de pain.
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Diététique
Calories
2971 calories pour le plat, 495 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 26.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 27 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 4.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 15 g | 92 g | 12 % |
| Lipides | 31 g | 186 g | 56 % |
| Protides | 38 g | 225 g | 30 % |
| Fibres | 4 g | 25 g | 0.7 g/100 g |
| Cholestérol | 343 mg | 2056 mg | 53.8 mg/100 g |
| Sodium | 520 mg | 3121 mg | 81.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 10 g | 59 g | 1.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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