1. Émincez (coupez en tranches minces) les blancs de poireaux, les côtes de céleri, les carottes, le chou nouveau.
2. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les légumes et les ailerons de poulet dans 1 c. à soupe d'huile de coco sans faire prendre couleur. Couvrez. Laissez cuire 15 min.
3. Versez le vin blanc et faites évaporer le liquide de moitié puis versez 3 dl d'eau. Ajoutez le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes). Couvrez et laissez cuire 10 min.
4. Retirez les ailerons de poulet et le bouquet garni. Mixez le velouté (c'est une soupe enrichie de crème fraîche et d'œuf.). Ajoutez la crème fraîche. Mixez à nouveau.
5. Portez 2 heures au frigo.
6. Pelez et épépinez (enlever les pépins) la tomate, coupez-la en petits dés (de forme cubique).
7. Faites dorer les tranches de pain dans le reste d'huile.
8. Au moment de servir, parsemez le velouté glacé de dés de tomates, de pluches (les parties des herbes aromatiques fraîches que l'on détache des tiges) de fines herbes (une plante aromatiques) : cerfeuil, estragon, marjolaine.
9. Servez les croûtons à part.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 23 g | 90 g | 13 % |
Lipides | 45 g | 180 g | 62 % |
Protides | 39 g | 157 g | 24 % |
Fibres | 7 g | 26 g | 1.2 g/100 g |
Cholestérol | 140 mg | 561 mg | 25.5 mg/100 g |
Sodium | 188 mg | 750 mg | 34.1 mg/100 g |
Acides gras trans | 7 g | 28 g | 1.3 g/100 g |
Graisses saturées | 20 g | 80 g | 3.6 g/100 g |