Potage au chou-fleur

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281
calories
Portion
322 g
CG=10.9
IG=43
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Ingrédients

Pours 5 personnes
  • 1 chou-fleurEquivalences : 1000 g
  • 500 g de pomme de terre
  • 10 feuilles de laitueEquivalences : 100 g
  • 1 oignon jauneEquivalences : 90 g
  • 80 g de gruyère râpé
  • 50 g de crème épaisse
  • 50 g de beurre
  • 1 feuille de laurier
  • 3 os de veaux
  • sel
  • poivre
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 1 heure 10 minutes
( 1 h 10 min. de cuisson )

1. Divisez le chou-fleur en bouquets, mais laissez-y le trognon.

2. Hachez (coupez en petits morceaux) grossièrement les feuilles de laitue.

3. Coupez en morceaux les pommes de terre.

4. Dans la casserole, faites fondre un morceau de beurre mettez-y la laitue bien égouttée et un oignon coupé en lamelles (fines tranches).

5. Laissez cuire doucement sans prendre couleur (une dizaine de minutes).

6. Mouillez (c'est ajouter un liquide) d'eau chaude (1,5 litre), ajoutez le chou-fleur, les pommes de terre, les os de veau, le sel, le poivre et le laurier. Amenez à ébullition. Posez le couvercle, diminuez l'intensité de la chaleur et laissez cuire pendant une heure.

7. Lorsque le chou-fleur sera cuit (environ 20 min) prélevez quelques bouquets (pour la garniture) que vous tiendrez au chaud dans une autre petite casserole avec un peu de liquide de cuisson de la soupe.

8. Passez au moulin et, si possible, une seconde fois au chinois (une passoire en forme de cône) pour que ce potage soit très lisse et onctueux.

9. Délayez (c'est dissoudre dans du liquide) un jaune d'œuf, la crème (ou du lait) dans la soupière. Ajoutez les petits bouquets de chou-fleur.

10. Versez le potage par-dessus et servez bien chaud.

Séparément, présentez à volonté, des petits carrés de pain frits dans le beurre et saupoudrés d'un peu de gruyère râpé.

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Diététique

Calories

1406 calories pour le plat, 281 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans gluten, sans oeuf et sans porc.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 18.2 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 43 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 10.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides24 g118 g32 %
Lipides17 g86 g53 %
Protides10 g50 g13 %
Fibres5 g26 g1.6 g/100 g
Cholestérol52 mg260 mg16.1 mg/100 g
Sodium205 mg1023 mg63.5 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées10 g52 g3.2 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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