1. Mixer grossièrement les pois chiches au moulin à café.
2. Dans une poêle, faire griller à sec toutes les épices (lentilles oranges, lentilles vertes, farine de lentilles vertes, graines de coriandre, graines de cumin, graines de moutarde, fenugrec, grains de poivre noir, curcuma, piment de Cayenne). Elles doivent devenir brunes. Attention aux yeux et à la respiration, le piment dégage des vapeurs très fortes.
3. Mixer les épices finement.
1. Faire cuire les lentilles oranges et les carottes dans de l'eau.
2. Chauffer 1 c. à soupe d'huile puis y mettre les graines de moutarde. Lorsqu'elles commencent à sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras), ajouter les oignons hachés (coupés en petits morceaux). Faire dorer en remuant.
3. Lorsque les oignons sont bien tombés (c'est faire perdre du volume en cuisant), ajouter les tomates coupées en petits dés (de forme cubique). Cuire jusqu'à l'obtention d'une purée.
4. Chauffer l'autre c. à soupe d'huile dans une casserole, y mettre les épices grillées précédemment, le curcuma, l'asafoetida, le Cayenne et les oignons revenus (c'est faire colorer dans un corps gras chaud).
5. Verser les pois cassés dans cette préparation, ajouter les piments coupés menu, les feuilles de coriandre, du sel et de l'eau pour obtenir une sauce plus ou moins épaisse suivant le goût.
6. Verser le jus de citron en fin de cuisson.
Servir avec du riz.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 18 g | 105 g | 46 % |
Lipides | 6 g | 37 g | 36 % |
Protides | 6 g | 36 g | 16 % |
Fibres | 4 g | 25 g | 4.6 g/100 g |
Cholestérol | 0 mg | 0 mg | 0 mg/100 g |
Sodium | 13 mg | 77 mg | 14.3 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 0 g | 1 g | 0.2 g/100 g |