Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 31 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Calories par portion 804
calories
calories
Portion
540 g
540 g
CG=5
IG=31
IG=31
IG Bas
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Ingrédients
6
Pours 6 personnes
- 1,5 kg de noix patissière de veau
- 3 verres de bouillon de légumes
- 300 g de courgette
- 300 g de carotte
- 200 g de pomme de terre
- 150 g de mozzarella
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 100 g de parmesan
- 1 oignon jaune
- 6 c. à soupe d'huile d'olive
- 5 tranches de lards fumés
- 1 branche de romarin
- 2 feuilles de laurier
- sel
- poivre
Temps total : au moins 1 heure 10 minutes
( 1 h 10 min. de cuisson )
1. Découper la mozzarella en fines lamelles (fines tranches) et entourer chacune d'elles avec 1/2 tranches de lard fumé.
2. Saler et poivrer le rôti. Le découper en dix tranches et intercaler entre chacune la mozzarella et le lard. Ficeler (attacher avec une ficelle de cuisine) le rôti.
3. Éplucher et laver tous les légumes puis les tailler (découper) en bâtonnets.
4. Les faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) durant 5 min à la poêle dans 3 c. à soupe d'huile d'olive.
5. Chauffer le four à 200°C.
6. Placer ensuite la viande et les légumes dans un grand plat pouvant aller au four. Saler, poivrer et ajouter la branche de romarin ainsi que les feuilles de laurier. Arroser (c'est verser un liquide) généreusement de bouillon (le liquide de cuisson) de légumes et verser le restant d'huile d'olive. Couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium.
7. Mettre au four à 200°C durant 1 h 10 environ, tout en surveillant la cuisson.
8. 10 min avant la fin de la cuisson, retirer la feuille d'aluminium.
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Diététique
Calories
4826 calories pour le plat, 804 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans oeuf et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 42.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 31 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 16 g | 96 g | 8 % |
| Lipides | 44 g | 265 g | 50 % |
| Protides | 83 g | 495 g | 41 % |
| Fibres | 3 g | 19 g | 0.6 g/100 g |
| Cholestérol | 300 mg | 1797 mg | 55.4 mg/100 g |
| Sodium | 1098 mg | 6587 mg | 203.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 14 g | 86 g | 2.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette veau en portefeuille
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Nuage de mots des plats principaux
- Croquette
- Tarte
- Épaule d'agneau farcie
- Poulet au citron
- Timbale
- Poulet frit
- Brochettes
- Veau aux olives
- Bouillabaisse
- Boeuf bouilli
- Parmentier
- Ballottine
- Aubergines farcies
- Daurade farcie
- Gratin
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