Veau en aillade à l'ariégeoise
calories
607 g
IG=38
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Ingrédients
- 850 g de tendron de veau
- 750 g de pomme de terre
- 3 verres de vin blanc sec
- 2 verres de bouillon de volaille
- 2 têtes d'ail
- 1 citron jaune
- 100 g de pain blanc
- 3 c. à soupe d'huile
- 4 branches de thym
- 1 c. à soupe de persil
- sel
- poivre
1. Détaillez (coupez en morceaux) le tendron en morceaux réguliers, dégraissez-les (c'est ôter la graisse) légèrement et supprimez-en les peaux.
2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte (une casserole sans manche) et mettez dedans les morceaux de viande à dorer doucement de tous côtés.
3. Épluchez 1 tête d'ail entière (ou 2 au goût), hachez (coupez en petits morceaux) grossièrement la moitié de l'ail, émincez (coupez en tranches minces) le reste.
4. Retirez de la cocotte les morceaux de viande, remplacez-les par l'ail et, sans lui laisser le temps de prendre couleur, ajoutez une grosse poignée de pain rassis que vous émiettez au fur et à mesure.
5. Mélangez le tout vivement puis mouillez (c'est ajouter un liquide) sans attendre le vin blanc sec et le bouillon (le liquide de cuisson). Dès que les premiers frémissements se manifestent, remettez la viande dans la cocotte salez et poivrez en tenant compte du bouillon, aromatisez (parfumez) d'un bouquet de thym.
6. Couvrez et laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) à tout petit feu durant 1 h 30 au moins.
7. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'anglaise (c'est cuire à l'eau).
8. Au moment de servir, dressez (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) les morceaux de veau sur un plat, disposez les pommes de terre autour, dégraissez le jus de cuisson de la viande, ajoutez le jus du citron et versez le tout sur les morceaux de tendron. Décorez d'un peu de persil et servez sans attendre.
Diététique
Calories
3468 calories pour le plat, 867 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans porc et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 38.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 38 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 25.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 63 g | 252 g | 32 % |
| Lipides | 30 g | 119 g | 34 % |
| Protides | 66 g | 264 g | 33 % |
| Fibres | 6 g | 26 g | 1.1 g/100 g |
| Cholestérol | 170 mg | 680 mg | 28 mg/100 g |
| Sodium | 8139 mg | 32555 mg | 1340.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 7 g | 29 g | 1.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette veau en aillade à l'ariégeoise
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