Tendron de veau à l'orange
calories
475 g
IG=39
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Ingrédients
- 1,5 kg de tendron de veau
- 1,5 orange
- 1 citron jaune
- ½ bol d'eau
- 6,3 cl de vinaigre de vin
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 c. à soupe de gelée de groseilles rouges
- 1 c. à soupe de cointreau
- 1 c. à soupe de farine de blé
- 1 c. à soupe de maïzena
1. Farinez les tranches de viande. Faites-les dorer, de toutes parts à la poêle, en 2 ou 3 fois, avec le beurre et l'huile, sur feu vif. Puis mettez-les dans une cocotte, sur feu moyen. Couvrez hermétiquement. Laissez mijoter durant 1 heure (en autocuiseur de 20 a 25 minutes).
2. Pendant ce temps, pressez le jus d'1/2 orange. Pelez à vif, en tranchant dans la pulpe, l'orange restante et le citron. A l'aide d'un couteau très aiguisé, séparez les tranches les unes des autres sans y laisser de peau.
3. Caramel : faites chauffer le sucre dans un poêlon épais, sans eau du tout. Mélangez à la spatule en bois jusqu'à ce qu'il colore légèrement. Arrosez alors avec le vinaigre et le jus de la demi-orange. Délayez et laissez bouillir, doucement, 10 minutes.
4. Allumez le four à thermostat 200°C.
5. Transvasez la viande dans un plat à gratin avec son jus de cuisson. Couvrez d'une feuille d'aluminium afin d'éviter le dessèchement.
6. Glissez le plat dans le four chaud durant 10 minutes environ.
7. Sauce : pendant ce temps, versez 1/2 bol d'eau bouillante dans la cocotte restée sur le feu. Mélangez en grattant bien le fond. Ajoutez le jus obtenu dans la casserole contenant le caramel liquide.
8. Délayez au fouet à sauce la Maïzena, le Cointreau et la gelée de groseilles. Incorporez ce mélange à la sauce au caramel. Laissez épaissir, sur feu doux, durant 4 ou 5 minutes.
9. Ajoutez-y les tranches d'orange et de citron.
10. Retirez les morceaux de tendron du four. Disposez-les sur un plat creux chaud. Versez la sauce dessus et décorez avec les tranches de fruits.
Diététique
Calories
3970 calories pour le plat, 992 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans porc, sans oeuf et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 47.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 39 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 9.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 25 g | 101 g | 10 % |
| Lipides | 50 g | 200 g | 46 % |
| Protides | 102 g | 408 g | 42 % |
| Fibres | 1 g | 6 g | 0.3 g/100 g |
| Cholestérol | 327 mg | 1309 mg | 68.9 mg/100 g |
| Sodium | 232 mg | 928 mg | 48.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 19 g | 75 g | 4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette tendron de veau à l'orange
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