1. Éplucher la carotte, l'oignon et les champignons puis les hacher (couper en petits morceaux).
2. Réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) le bouillon (le liquide de cuisson) de moitié.
3. Faire fondre le beurre dans une cocotte (une casserole sans manche) et y faire cuire doucement le hachis de légumes.
4. Pendant ce temps mettre l'huile dans une poêle et faire dorer les tranches de tendrons de chaque côté, saler, poivrer, saupoudrer de farine, mouiller (c'est ajouter un liquide) avec le bouillon réduit.
5. Retirer du feu et ajouter viande et sauce dans la cocotte avec le hachis de légumes fondus mais non dorés, ajouter le thym et le persil.
6. Laisser cuire à couvert (c'est poser un couvercle sur une casserole) pendant une heure à feu moyen.
7. Râper le zeste (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) des trois citrons (préalablement bien brossés) et l'ajouter dans la cocotte dix minutes avant la fin de la cuisson. Mélanger et terminer la cuisson sur feu moyen.
8. Au moment de servir, lier (c'est épaissir) dans un bol la crème fraîche, le jaune d'œuf et le jus de citron puis ajouter ce mélange à la sauce.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 8 g | 45 g | 6 % |
Lipides | 31 g | 184 g | 55 % |
Protides | 48 g | 286 g | 38 % |
Fibres | 2 g | 12 g | 0.7 g/100 g |
Cholestérol | 229 mg | 1374 mg | 79.1 mg/100 g |
Sodium | 260 mg | 1558 mg | 89.6 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 12 g | 74 g | 4.2 g/100 g |