Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 6 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Rôti de veau sauce tartare
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Calories par portion 643
calories
calories
Portion
303 g
303 g
CG=0.2
IG=6
IG=6
IG Bas
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Ingrédients
4
Pours 4 personnes
- 800 g de noix patissière de veau
- 2 œufs
- 1 oignon jaune
- 5 c. à soupe d'huile
- 6,3 cl de vin blanc sec
- 50 g de beurre
- 2 c. à soupe de vinaigre
- ½ zeste de citron
- 1 c. à caf. de moutarde
- 1 c. à soupe de persil
- sel
- poivre
Temps total : au moins 1 heure 10 minutes
( 1 h 10 min. de cuisson )
1. Mettez le beurre dans un faitout ou une cocotte (une casserole sans manche) et, quand il sera liquéfié (c'est rendre liquide), mettez-y le rôti de noix de veau ou de sous-noix. Tournez-le de tous côtés pour le faire dorer. Salez-le, poivrez-le.
2. Quand il est doré, ajoutez le vin. Laissez encore cuire en tournant de temps en temps et quand le vin sera absorbé, ajoutez-y un verre d'eau tiède. Couvrez et laissez cuire à tout petit feu une heure.
3. Faites durcir les œufs.
4. Enlevez le rôti de la cocotte. Laissez-le refroidir et mettez-le, coupé en tranches, sur un plat.
5. Écrasez les jaunes d'œufs dans un bol. Ajoutez le persil et l'oignon hachés (coupés en petits morceaux), la moutarde, un peu d'écorce de citron râpée, du sel, du poivre. Tout doucement, en tournant comme pour une mayonnaise, versez dans le bol une c. à soupe d'huile puis une de vinaigre puis une d'huile puis une de vinaigre et le reste de l'huile, mais toujours très doucement en tournant toujours.
6. Vous disposerez cette sauce sur les tranches de rôti entouré de rondelles de citron.
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Diététique
Calories
2573 calories pour le plat, 643 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans porc, sans laitage et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 24.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 6 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 3 g | 13 g | 2 % |
| Lipides | 43 g | 171 g | 61 % |
| Protides | 56 g | 224 g | 36 % |
| Fibres | 1 g | 2 g | 0.2 g/100 g |
| Cholestérol | 358 mg | 1430 mg | 118.1 mg/100 g |
| Sodium | 226 mg | 903 mg | 74.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 11 g | 45 g | 3.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Nuage de mots des plats principaux
- Veau aux olives
- Curry d'agneau
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