Ma p'tite recette 
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 7 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Quenelles et ris de veau sauce à la crème
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Calories par portion 775
calories
calories
Portion
748 g
748 g
CG=2
IG=7
IG=7
IG Bas
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Ingrédients
4
Pours 4 personnes
- 1 litre de bouillon de volaille
- 700 g de ris de veau
- 4 quenelles de volaille
- 1 grosse boîte de fond d'artichaut
- 250 g de champignon de paris
- 2 dl de crème épaisse
- 80 g de beurre
- 3 échalotes
- 1 jus de citron
- 1 petit verre de madère
- 1 c. à soupe de persil
- sel
- poivre
Temps total : au moins 2 heures 30 minutes
( 30 min. de cuisson / 2 h de repos )
1. Faites dégorger les ris de veau à l'eau froide vinaigrée durant 2 h.
2. Égouttez-les, plongez-les dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez bouillir 5 min. Égouttez à nouveau, supprimez toutes les parties grasses et cartilagineuses.
3. Mettez ensuite les ris sous presse, c'est-à-dire entre deux assiettes surmontées d'une boîte de conserve pleine. Détaillez-les ensuite en tranches.
4. Pelez et émincez les échalotes, faites-les fondre doucement dans 50 g de beurre dans une sauteuse sans laisser colorer, joignez les ris de veau, laissez cuire doucement 5 min en retournant les morceaux.
5. Mouillez de 2 dl de bouillon et continuez la cuisson durant 15 min, le liquide doit presque complètement évaporer.
6. Déglacez alors la sauteuse avec le madère. Liez la sauce avec la crème fraîche et rectifiez son assaisonnement.
7. Faites pocher les quenelles dans le reste de bouillon de volaille frémissant.
8. Réchauffez les fonds d'artichauts dans leur jus.
9. Faites sauter les champignons émincés dans 30 g de beurre en les assaisonnant et en les arrosant de jus de citron.
10. Sur le plat de service chauffé, dressez les ris, les quenelles et les fonds d'artichauts farcis de champignons. Nappez de sauce et servez sans attendre.
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Conseil sur la recette «quenelles et ris de veau sauce à la crème»
Pour simplifier, vous pouvez faire cuire les champignons émincés avec les ris de veau. Supprimez alors les fonds d'artichauts.
Diététique
Calories
3101 calories pour le plat, 775 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, sans gluten, à faible indice glycémique et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 39.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 7 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 26 g | 103 g | 13 % |
| Lipides | 50 g | 199 g | 59 % |
| Protides | 52 g | 207 g | 27 % |
| Fibres | 5 g | 21 g | 0.7 g/100 g |
| Cholestérol | 851 mg | 3402 mg | 113.7 mg/100 g |
| Sodium | 1570 mg | 6281 mg | 210 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 28 g | 114 g | 3.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette quenelles et ris de veau sauce à la crème
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Cette recette de cuisine de quenelles et ris de veau sauce à la crème vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Petits légumes
- Cassolette
- Poulet frit
- Clafoutis
- Poulet aux olives
- Brochettes
- Filets de cabillaud
- Chausson
- Langouste grillée
- Brochettes de poulet
- Reste de viande
- Blanquette
- Pigeon farci
- Cassoulet
- Gratin
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