Paupiettes aux anchois
calories
359 g
IG=12
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Ingrédients
- 4 escalopes de veau
- 2 dl de vin blanc sec
- 100 g de jambon blanc
- 100 g de champignon de paris
- 1 dl d'eau
- 1 carotte
- 1 oignon jaune
- 4 filets d'anchois au sel
- 2 c. à soupe d'huile
- 2 branches de thym
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 gousse d'ail
- 2 feuilles de laurier
- sel
- poivre
- persil
1. Faites dessaler (c'est enlever le sel en trempant dans le liquide) les filets d'anchois dans de l'eau.
2. Aplatissez les escalopes (de minces tranches).
3. Mélangez le jambon, les champignons, l'ail et 1 branche de persil (le tout haché menu (coupé en petits morceaux)). Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) cette farce (une préparation pour remplir un aliment).
4. Répartissez-la sur les escalopes, mettez un filet d'anchois au milieu. Roulez et ficelez (attachez avec une ficelle de cuisine).
5. Faites dorer les paupiettes (c'est un ingrédient empaquetté autour d'un autre) à l'huile, ajoutez l'oignon et la carotte émincés (coupés en tranches minces), mouillez (c'est ajouter un liquide) de vin blanc, joignez le concentré de tomates et le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes). Couvrez et laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 1 h 30. La sauce doit être bien réduite (c'est faire évaporer une partie de l'eau).
6. Pour servir, retirez les ficelles, mettez les paupiettes au chaud sur le plat de service.
7. Déglacez (c'est dissoudre en ajoutant un peu de liquide dans un récipient ayant servi à une cuisson,) la sauce avec un filet de vin blanc, rectifiez son assaisonnement et versez-la sur la viande.
Diététique
Calories
1841 calories pour le plat, 460 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans oeuf, à faible indice glycémique et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 18.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 12 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 9 g | 36 g | 8 % |
| Lipides | 20 g | 80 g | 43 % |
| Protides | 51 g | 202 g | 48 % |
| Fibres | 2 g | 8 g | 0.6 g/100 g |
| Cholestérol | 216 mg | 865 mg | 60.2 mg/100 g |
| Sodium | 793 mg | 3171 mg | 220.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 5 g | 19 g | 1.3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette paupiettes aux anchois
- Reste de pot-au-feu
- Épaule d'agneau farcie
- Oeufs durs
- Chausson
- Sauté de veau
- Brochettes
- Timbale
- Blanquette de veau
- Porc farci
- Sandwich
- Reste de boeuf bouilli
- Tomates farcies
- Daurade farcie
- Gratin
- paupiettes de veau aux anchois
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