1. Faites tremper (imbiber d'un liquide) les raisins dans le porto quelques heures avant la préparation. Vous pouvez évidemment remplacer les raisins secs par des raisins frais. Dans ce cas pelez-les et épépinez-les (enlever les pépins).
2. Faites réduire le vin blanc avec l'échalote hachée (coupée en petits morceaux).
3. Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) le foie de sel et de poivre. Passez les tranches de foie dans la farine.
4. Faites-les cuire au beurre. Veillez à conserver le foie de veau rose. Si le foie de veau est trop cuit, il devient caoutchouteux. Pour éviter cet inconvénient, prenez la précaution de saisir (c'est exposer un aliment à un feu vif) le foie à feu très vif et poursuivez la cuisson (4 minutes environ de chaque coté) à feu moyen. Ne couvrez surtout pas la poêle.
5. Déglacez (c'est dissoudre en ajoutant un peu de liquide dans un récipient ayant servi à une cuisson,) la cuisson du foie avec le porto ayant servi au trempage des raisins et avec la réduction (c'est faire évaporer une partie de l'eau) au vin blanc. Ajoutez les raisins et rectifiez l'assaisonnement.
6. Dressez (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) les tranches de foie de veau sur le plat de service. Nappez (recouvrez) avec la sauce aux raisins. Servez le foie de veau accompagné de quartiers de citron.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 55 g | 220 g | 38 % |
Lipides | 20 g | 79 g | 30 % |
Protides | 45 g | 179 g | 31 % |
Fibres | 3 g | 10 g | 0.8 g/100 g |
Cholestérol | 528 mg | 2111 mg | 172.9 mg/100 g |
Sodium | 127 mg | 506 mg | 41.4 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 2 g | 0.1 g/100 g |
Graisses saturées | 9 g | 38 g | 3.1 g/100 g |