Ma p'tite recette 
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 31 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 6.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Cailles farcies au raisin
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Calories par portion 588
calories
calories
Portion
251 g
251 g
CG=6.1
IG=31
IG=31
IG Bas
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Ingrédients
8
Pours 8 personnes
- 8 cailles
- 350 g de foie de poulet
- 10 tranches de bacon
- 250 g de raisin blanc
- 10 tranches de lards fumés
- 100 g de raisin de corinthe
- 4 échalotes
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 1 petit verre de cognac
- 1 c. à soupe de miel
- sel
- poivre
Temps total : au moins 1 heure 10 minutes
( 1 h 10 min. de cuisson )
1. Faire dorer les cailles dans une cocotte (une casserole sans manche) avec du beurre en les retournant plusieurs fois.
2. Les flamber (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer) au cognac. Arrêter la cuisson. Sortir les cailles de la cocotte.
3. Préparer la farce (une préparation pour remplir un aliment) dans la même cocotte.
4. Hacher (couper en petits morceaux) les échalotes et les faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) dans un mélange d'huile d'olive et de beurre.
5. Couper en morceaux les foies de volaille ainsi que deux tranches de poitrine fumée.
6. Les précipiter dans la cocotte avec une c. à soupe de cognac, le miel et les raisins de Corinthe. Saler, poivrer et faire cuire le tout à feu moyen.
7. Farcir les cailles avec ce mélange. Les ficeler (attacher avec une ficelle de cuisine).
8. Garnir le fond de la cocotte avec les tranches de poitrine fumée et de bacon. Y disposer les cailles farcies (c'est remplir de la préparation) et les laisser mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) à feu doux pendant une bonne heure.
9. Un quart d'heure avant de servir, incorporer (mêler intimement) le raisin frais.
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Diététique
Calories
4705 calories pour le plat, 588 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, à faible indice glycémique, sans gluten et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 30.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 31 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 6.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 20 g | 157 g | 13 % |
| Lipides | 34 g | 270 g | 52 % |
| Protides | 48 g | 387 g | 33 % |
| Fibres | 1 g | 9 g | 0.4 g/100 g |
| Cholestérol | 239 mg | 1909 mg | 95.2 mg/100 g |
| Sodium | 1093 mg | 8745 mg | 435.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 10 g | 84 g | 4.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Nuage de mots des plats principaux
- Filets de merlan
- Curry d'agneau
- Parmentier
- Timbale
- Poulet sauté
- Reste de viande
- Tajine
- Moussaka
- Poulet frit
- Gratin de chou-fleur
- Poivrons farcis
- Oeufs cocotte
- Artichauts farcis
- Daurade farcie
- Gratin
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