Daube de joues et pieds de veau
calories
850 g
IG=11
Cliquez ici si vous souhaitez envoyer la vôtre.
Ingrédients
- 3 joues de veau
- 2 pieds de veau
- 500 g de poivron rouge
- 500 g de poivron vert
- 500 g d'oignon jaune
- 50 cl de vin blanc
- 2 carottes
- 1 bouquet de persil
- 50 g de concentré de tomate
- 3 c. à soupe d'huile d'arachide
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 g de gros sel
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
1. Faites blanchir (c'est cuire quelques minutes dans l'eau) les pieds de veau entièrement désossés (c'est enlever les os) durant 5 min. Laissez refroidir. Coupez-les en gros dés (de forme cubique).
2. Coupez en fines lanières les poivrons. Émincez (coupez en tranches minces) finement les oignons, les carottes et l'ail. Hachez (coupez en petits morceaux) le persil.
3. Faites sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) les joues de veau dans l'huile d'arachide très chaude. Égouttez, réservez (laissez en attente).
4. Mettez à cuire les poivrons dans l'huile d'olive sur feu doux durant 30 min. Conservez au chaud.
5. Dans une cocotte (une casserole sans manche), faites suer (c'est faire chauffer sans coloration) les oignons et les carottes. Ajoutez le concentré de tomate, l'ail, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) et 50 cl de vin blanc. Remuez, laissez réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) durant 5 min.
6. Ajoutez les joues et les pieds de veau. Mouillez (c'est ajouter un liquide) à hauteur avec de l'eau. Jetez une poignée de gros sel. Continuez la cuisson sur feu doux pendant 1 h 30.
7. Enlevez à l'écumoire (un grande cuillère plate, percée de trous) les joues et les pieds. Passez le jus de cuisson au chinois (une passoire en forme de cône).
8. Garnissez le plat creux de service de fondue de poivrons. Ajoutez les morceaux de joues et de pieds de veau. Nappez (recouvrez) de sauce. Saupoudrez de persil haché.
Diététique
Calories
8699 calories pour le plat, 1449 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans gluten, sans oeuf, sans porc et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 83.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 11 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 26 g | 156 g | 6 % |
| Lipides | 122 g | 731 g | 71 % |
| Protides | 86 g | 514 g | 22 % |
| Fibres | 5 g | 27 g | 0.5 g/100 g |
| Cholestérol | 490 mg | 2940 mg | 57.7 mg/100 g |
| Sodium | 1676 mg | 10055 mg | 197.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 2 g | 11 g | 0.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
Fermer
Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette daube de joues et pieds de veau
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
- cholesterol etpieds de boeuf
- joues de veau recette
- pieds de veau ,recette
- pied de veau et daube
- recette pied de veau et joue de porc
- daube joue pied
- recette du veau en daube
Pour envoyer votre photo sur cette recette, il faut préciser votre pseudo (celui-ci sera affiché sous la photo), le fichier et éventuellement un message à l'administrateur.
Partager la recette daube de joues et pieds de veau :