Joue de bœuf au vin rouge

Temps total : au moins 1 jour 3 heures 20 minutes

( 3 h 20 min. de cuisson / 1 j de repos )

1. La veille préparez une marinade avec les 2 litres de vin rouge, les oignons pelés et émincés (coupés en tranches minces), les gousses d'ail hachées (coupées en petits morceaux), le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) composé de persil, thym et laurier et le poivre noir.

2. Parez (c'est retirer la partie non comestible d'un aliment) les joues de bœuf et mettez-les à mariner (mettre dans un liquide aromatique) durant 24 heures.

3. Le jour même égouttez soigneusement les joues. Faites de même avec l'ail et l'oignon et réservez-les (laissez en attente) à part.

4. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et placez-y les joues de bœuf en les retournant sur toutes les faces jusqu'à coloration. Transvasez ensuite dans une casserole.

5. Mettez les oignons et l'ail à suer (c'est faire chauffer sans coloration) dans la poêle puis, une fois bien colorés, ajoutez-les à la viande.

6. Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le vin de la marinade et laissez cuire à feu doux durant 3 h.

7. Réservez la viande au chaud et faites réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) de moitié, à feu vif 1/2 litre du vin restant.

8. Nappez-en (recouvrez) les joues de bœuf.

Accompagnez de carottes émincées cuites à l'eau puis glacées au beurre dans une poêle et de persil plat frit 2 min dans de l'huile bien chaude.