Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 23 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Gigot en pot-au-feu [2]
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Calories par portion 606
calories
calories
Portion
911 g
911 g
CG=3.8
IG=23
IG=23
IG Bas
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Ingrédients
10
Pours 10 personnes
- 4,5 litres d'eau
- 2 kg de gigot d'agneau
- 1 kg de queue de bœuf
- 600 g de carotte
- 400 g de navet
- 300 g de céleri-branche
- 300 g de pois mange-tout
- 2 poireaux
- 250 g de joue de bœuf
- 200 g d'oignon nouveau
- 200 g d'oignon grelot
- 100 g de beurre
- 2 gousses d'ail
- 1 branche d'estragon
- 1 clou de girofle
- sel
- poivre
Temps total : 3 heures 20 minutes
( 20 min. de préparation / 3 h de cuisson )
1. Éplucher les oignons, les piquer de clous de girofle. Éplucher les carottes, les poireaux, le pied de céleri.
2. Éplucher les gousses d'ail en piquer le gigot.
3. Couper la queue de bœuf en morceaux et la ficeler.
4. Parer et rincer la joue de bœuf.
5. Verser l'eau dans un faitout, ajouter la queue de bœuf, la joue de bœuf, les oignons, poireaux, 200 g de carottes, céleri, estragon, sel, poivre.
6. Mettre sur feu moyen, porter à ébullition, écumer et cuire à petits frémissements 1 heure 30.
7. Pocher le gigot dans le bouillon, un quart d'heure par livre (soit une heure environ).
8. Nettoyer les pois gourmands, les navets, les carottes, les cuire à l'eau 15 min. Les faire sauter séparément dans du beurre, saler, poivrer.
9. Nettoyer les oignons grelots les faire sauter au beurre, saler, poivrer.
10. Laisser reposer le gigot en fin de cuisson durant 30 minutes, le gigot égoutté est maintenu au chaud.
11. Servir les viandes avec les légumes d'accompagnement.
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Diététique
Calories
6066 calories pour le plat, 606 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, à faible indice glycémique, sans oeuf, sans gluten et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 32.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 23 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient clou de girofle n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 16 g | 163 g | 10 % |
| Lipides | 31 g | 314 g | 46 % |
| Protides | 65 g | 653 g | 42 % |
| Fibres | 5 g | 51 g | 0.6 g/100 g |
| Cholestérol | 276 mg | 2764 mg | 30.3 mg/100 g |
| Sodium | 414 mg | 4142 mg | 45.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 13 g | 127 g | 1.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette gigot en pot-au-feu
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Cette recette de cuisine de gigot en pot-au-feu vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Petits légumes
- Cassolette
- Poulet frit
- Clafoutis
- Poulet aux olives
- Brochettes
- Filets de cabillaud
- Chausson
- Langouste grillée
- Brochettes de poulet
- Reste de viande
- Blanquette
- Pigeon farci
- Cassoulet
- Gratin
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