Daube de joue de bœuf

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950
calories
Portion
758 g
CG=3.6
IG=14
IG Bas
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Ingrédients

Pours 4 personnes
  • 1 joue de bœufEquivalences : 1000 g
  • 1 litre de vin rougeEquivalences : 990 g
  • 4 tomates rougesEquivalences : 520 g
  • 3 carottesEquivalences : 300 g
  • 3 oignons jaunesEquivalences : 270 g
  • 2 c. à soupe d'huile d'oliveEquivalences : 30 ml<br />ou 27 g
  • 3 piments de cayenneEquivalences : 18 g
  • 3 gousses d'ailEquivalences : 18 g
  • 2 couennes de porc
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • poivre
  • lard fumé
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 4 heures
( 3 h de cuisson / 1 h de repos )

1. Blanchir (c'est cuire quelques minutes dans l'eau) la joue de bœuf dans de l'eau froide vinaigrée et salée (ne pas chauffer), laisser 1 h.

2. Mettre 1 c. à soupe d'huile à chauffer dans une poêle y faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) 15 min les oignons coupés.

3. Éponger (c'est enlever l'excédent de liquide) la viande la faire revenir dans 1 c. à soupe d'huile dans une cocotte (une casserole sans manche), saler, poivrer.

4. Chauffer le vin rouge, le flamber (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer).

5. Dans la poêle avec les oignons ajouter les carottes coupées et les tomates en quartiers, sel, poivre, couvrir la poêle et laisser un peu cuire.

6. Verser le vin sur la viande, ajouter les gousses d'ail écrasées, les piments oiseaux, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) et les couennes de lard salées et poivrées et ficelées (attachées avec une ficelle de cuisine) en paquet.

7. Verser alors les légumes et cuire 3 heures à couvert à petit feu.

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Diététique

Calories

3801 calories pour le plat, 950 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans gluten, sans oeuf, à faible indice glycémique et sans laitage.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 42.8 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 14 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Par portion Pour le plat Comparaison avec
le total calorique
Glucides25 g 98 g 12 %
Lipides57 g 229 g 64 %
Protides46 g 182 g 22 %
Fibres4 g 16 g0.5 g/100 g
Cholestérol350 mg 1400 mg46.2 mg/100 g
Sodium829 mg 3315 mg 109.3 mg/100 g
Acides gras trans0 g 0 g 0 g/100 g
Graisses saturées1 g 4 g 0.1 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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