Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 3 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Côtes de veau aux échalotes et au lard fumé
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Calories par portion 664
calories
calories
Portion
249 g
249 g
CG=0.2
IG=3
IG=3
IG Bas
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Ingrédients
4
Pours 4 personnes
- 4 côtes de veau
- 250 g de lard fumé
- 2 dl de vin blanc sec
- 3 échalotes
- 2 jaunes d'œufs
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe de persil
- sel
- poivre
Temps total : au moins 25 minutes
( 25 min. de cuisson )
1. Faites des entailles tout autour des côtes pour qu'elles ne se recroquevillent pas à la cuisson.
2. Coupez le lard en très petits lardons (un petit bâtonnet de porc) et faites-les revenir 5 min dans la matière grasse chaude. Retirez-les. Conservez au chaud.
3. Mettez à leur place les côtes de veau, faites cuire des deux cotés, assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût).
4. Quand elles sont cuites, mettez-les au chaud avec les lardons.
5. Dans le jus de cuisson, faites suer (c'est faire chauffer sans coloration) les échalotes hachées (coupées en petits morceaux), mouillez (c'est ajouter un liquide) de vin blanc, laissez réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) de moitié. Hors du feu, incorporez (mêlez intimement) les jaunes d'œufs en fouettant.
6. Nappez (recouvrez) la viande de sauce et saupoudrez de persil haché.
Servez avec des champignons sautés.
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Diététique
Calories
2659 calories pour le plat, 664 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans gluten et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 32.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 3 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 6 g | 23 g | 3 % |
| Lipides | 43 g | 173 g | 63 % |
| Protides | 51 g | 203 g | 32 % |
| Fibres | 0 g | 1 g | 0.1 g/100 g |
| Cholestérol | 387 mg | 1549 mg | 155.8 mg/100 g |
| Sodium | 1547 mg | 6189 mg | 622.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 16 g | 63 g | 6.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Cette recette de cuisine de côtes de veau aux échalotes et au lard fumé vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Croquette
- Tarte
- Épaule d'agneau farcie
- Poulet au citron
- Timbale
- Poulet frit
- Brochettes
- Veau aux olives
- Bouillabaisse
- Boeuf bouilli
- Parmentier
- Ballottine
- Aubergines farcies
- Daurade farcie
- Gratin
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