Gratin de flageolets à la saucisse [2]
calories
278 g
IG=24
Ingrédients
Les flageolets
- 500 g de flageolet sec
- 1 gros oignon jaune
- 1 tête d'ail
- 2 c. à caf. de sel
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- sauge
Le gratin
- 500 g de saucisson à l'ail
- 2 gros oignons jaunes
- 2 tasses de pain blanc
- 8 gousses d'ail
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 c. à soupe de sauge
- 1 c. à soupe de thym
- ¼ c. à caf. de poivre
- huile
Les flageolets
1. La veille faites tremper (imbiber d'un liquide) les flageolets dans de l'eau.
2. Couvrez les flageolets d'eau froide. Ajoutez l'oignon coupé en quatre, l'ail (les gousses sont séparées mais non pelées), la feuille de laurier, la sauge, le thym le sel, faites bouillir. Réduisez la chaleur et écumez (c'est retirer l'écume avec une écumoire) la mousse à la surface.
3. Faire frémir (c'est juste avant le point d'ébullition) doucement jusqu'à ce que les flageolets soient tendres. Ajoutez le sel et continuez la cuisson quelques minutes.
4. Laissez refroidir les flageolets dans le bouillon (le liquide de cuisson). Réfrigérez pendant une nuit pour laisser les flageolets s'imprégner des saveurs.
Le gratin
1. Chauffez le four à 225°C.
2. Égouttez les flageolets, passez (versez à travers un chinois, une passoire) et réservez (laissez en attente) le liquide de cuisson.
3. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les oignons hachés (coupés en petits morceaux) dans 1 c. à soupe d'huile, ajoutez du sel et du poivre, cuisez jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés.
4. Ajoutez le thym émietté, la sauge hachée et l'ail écrasé, cuisez 1 minute de plus.
5. Mélangez les flageolets et les oignons, versez dans un plat à gratin.
6. Faites dorer les saucissons à l'ail sur tous les côtés. Laissez les saucisses refroidir avant de les couper en tranches épaisses.
7. Posez les saucisses coupées sur les flageolets en les enfonçant un peu. Faites bouillir le liquide de cuisson réservé et ajoutez le cube de bouillon et versez sur les flageolets pour les couvrir à peine. Répandez les miettes de pain sur le tout et pressez un peu pour absorber le liquide. Versez le restant d'huile, couvrez d'un papier d'aluminium et cuisez au four pour 30 min.
8. Réduisez la chaleur à 160°C et continuez la cuisson durant 45 minutes.
9. Enlevez le papier d'aluminium et faites gratiner (placer au four afin d'obtenir une croûte dorée) 15 minutes environ.
Diététique
Calories
3860 calories pour le plat, 643 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 35.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 24 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 17.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 72 g | 430 g | 43 % |
| Lipides | 24 g | 145 g | 33 % |
| Protides | 38 g | 225 g | 22 % |
| Fibres | 23 g | 137 g | 8.2 g/100 g |
| Cholestérol | 84 mg | 501 mg | 30.1 mg/100 g |
| Sodium | 5794 mg | 34764 mg | 2087.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 9 g | 53 g | 3.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette gratin de flageolets à la saucisse
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- Curry d'agneau
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