Côtes de marcassin chasseur
calories
415 g
IG=29
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Ingrédients
- 1,2 kg de côtelette de marcassin
- 4 tomates rouges
- 25 cl de muscadet
- 150 g de champignon de paris
- 1 carotte
- 1 dl d'huile
- 1 oignon jaune
- 6 cl de cognac
- 50 g de beurre
- 25 g de farine de blé
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
1. Préparez la marinade (un liquide aromatique) dans un grand plat creux. Épluchez l'ail, l'oignon et la carotte. Coupez-les grossièrement dans le plat. Ajoutez le vin blanc et l'huile, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) (thym, laurier, persil), du sel et du poivre en grains. Mélangez le tout et glissez les côtes de marcassin dans la marinade. Laissez-les macérer (c'est mettre en contact prolongé dans un liquide) durant 3 h.
2. Coupez les champignons en lamelles (fines tranches), hachez (coupez en petits morceaux) l'échalote.
3. Coupez les tomates en quartiers en éliminant les pépins.
4. Égouttez bien les côtes de marcassin. Passez la marinade au chinois (une passoire en forme de cône) et réservez (laissez en attente) le jus.
5. Faites fondre le beurre dans une cocotte (une casserole sans manche), rangez-y les côtes. Lorsqu'elles sont bien dorées, retournez-les sur l'autre face. Ajoutez l'échalote hachée. Ensuite, arrosez (c'est verser un liquide) le tout avec le cognac et flambez (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer).
6. Ajoutez encore les champignons, les tomates et la moitié de la marinade. Laissez cuire doucement durant 15 min.
7. Retirez les côtes, les tomates et les champignons sur un plat de service chaud.
8. Délayez (c'est dissoudre dans du liquide) la farine avec le reste de la marinade et versez dans la cocotte en remuant. Laissez épaissir la sauce puis nappez-en (recouvrez) la viande. Servez immédiatement.
Accompagnez ce plat de purée de marrons ou de choux de Bruxelles sautés au beurre.
Diététique
Calories
3753 calories pour le plat, 625 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, à faible indice glycémique, sans porc et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 19.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 29 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 11 g | 66 g | 8 % |
| Lipides | 26 g | 158 g | 45 % |
| Protides | 59 g | 354 g | 45 % |
| Fibres | 2 g | 10 g | 0.4 g/100 g |
| Cholestérol | 218 mg | 1307 mg | 52.5 mg/100 g |
| Sodium | 344 mg | 2066 mg | 83 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 7 g | 42 g | 1.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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