Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 13 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Civet de marcassin
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Calories par portion 893
calories
calories
Portion
551 g
551 g
CG=1.8
IG=13
IG=13
IG Bas
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Ingrédients
6
Pours 6 personnes
- 1,8 kg de cuissot de marcassin
- 75 cl de vin rouge
- 200 g de lard salé
- 2 carottes
- 2 oignons jaunes
- 1 branche de céleri-branche
- 2 échalotes
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 20 g de beurre
- 1 branche de thym
- 1 branche de persil
- 1 c. à soupe de farine de blé
- 1 brin de romarin
- 12 baies de genièvre
- 1 feuille de laurier
- poivre
- sel
Temps total : au moins 2 jours 2 heures 40 minutes
( 2 h 40 min. de cuisson / 2 j de repos )
1. Préparez la marinade (un liquide aromatique) 48 h avant le repas. Dans un plat, mettez le cuissot de marcassin (ou de l'échine) coupé en morceaux, les légumes émincés (coupés en tranches minces), les herbes et les épices.
2. Arrosez (c'est verser un liquide) d'une c. à soupe d'huile, versez le vin. Couvrez et conservez au frais 48 h.
3. Remuez de temps en temps.
4. Égouttez la viande, filtrez et réservez (laissez en attente) la marinade.
5. Dans une cocotte (une casserole sans manche) chauffez le mélange beurre-huile. Faites rissoler (c'est cuire de manière à prendre une couleur dorée) les morceaux de marcassin, le lard en dés (de forme cubique), les légumes et les condiments. Poudrez de farine, mélangez, arrosez de marinade et complétez avec de l'eau pour couvrir la viande. Faites mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 2 h 30.
6. Il est préférable de préparer le civet (un ragoût auquel on ajoute en fin de cuisson le sang de l'animal) la veille. Réchauffé, il est encore meilleur.
7. Servez avec des pâtes et du fromage râpé.
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Diététique
Calories
5362 calories pour le plat, 893 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, à faible indice glycémique et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 39.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 13 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 13 g | 78 g | 7 % |
| Lipides | 37 g | 221 g | 44 % |
| Protides | 90 g | 539 g | 48 % |
| Fibres | 2 g | 12 g | 0.4 g/100 g |
| Cholestérol | 337 mg | 2023 mg | 61.2 mg/100 g |
| Sodium | 1317 mg | 7904 mg | 239 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 11 g | 65 g | 2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Nuage de mots des plats principaux
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
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