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L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 45 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 25.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Reste de volaille (risotto)
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Calories par portion 693
calories
calories
Portion
441 g
441 g
CG=25.6
IG=45
IG=45
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Ingrédients
4
Pours 4 personnes
- 5 dl de bouillon de volaille
- 300 g de reste de poulet
- 300 g de tomate rouge
- 250 g de riz long
- 100 g de parmesan râpé
- 1 dl de vin blanc sec
- 1 branche de céleri-branche
- 60 g de beurre
- 50 g de lard fumé
- 1 petite carotte
- 1 oignon grelot
- sel
- poivre
Temps total : au moins 40 minutes
( 40 min. de cuisson )
1. Nettoyez l'oignon, la carotte et le céleri, hachez-les (coupez en petits morceaux) très finement avec le lard et faites fondre le mélange dans une cocotte (une casserole sans manche), dans la moitié du beurre.
2. Dès qu'il commence à blondir (c'est faire légèrement rissoler), joignez la chair de poulet coupée en petits dés (de forme cubique), salez, poivrez, laissez chauffer quelques minutes à couvert.
3. Mouillez (c'est ajouter un liquide) alors de vin blanc, laissez-le s'évaporer presque complètement.
4. Joignez les tomates épépinées (enlever les pépins) et concassées (c'est réduire en menus fragments) et laissez cuire pendant une dizaine de minutes.
5. Versez alors le riz ou du quinoa dans la cocotte, mouillez de bouillon (le liquide de cuisson) et laissez cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
6. Retirez-le du feu, mélangez-le délicatement à la fourchette avec le reste de beurre et un peu de parmesan râpé.
7. Servez bien chaud avec le reste de parmesan à part.
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Conseil sur la recette «reste de volaille (risotto)»
Si vous préparez le bouillon de volaille vous-même, vous pouvez y ajouter 1 os à moelle (30 à 50 g de moelle environ). Joignez alors la moelle au riz cuit en même temps que le beurre.
Diététique
Calories
2772 calories pour le plat, 693 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 34.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 45 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 25.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 57 g | 226 g | 34 % |
| Lipides | 29 g | 115 g | 39 % |
| Protides | 44 g | 177 g | 26 % |
| Fibres | 2 g | 8 g | 0.4 g/100 g |
| Cholestérol | 131 mg | 522 mg | 29.6 mg/100 g |
| Sodium | 1198 mg | 4792 mg | 271.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 15 g | 59 g | 3.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Cette recette de cuisine de reste de volaille (risotto) vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
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