Poulet sauce cresson
calories
413 g
IG=31
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Ingrédients
- 2 kg de poulet
- 75 cl de bouillon de volaille
- 25 cl de crème épaisse
- 1 botte de cresson
- 90 g de beurre
- 4 c. à soupe de farine de blé
- 2 c. à soupe d'huile
- sel
- poivre
- noix de muscade
1. Chauffez le four à 200°C.
2. Badigeonnez le poulet d'huile, assaisonnez-le (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût).
3. Faites-le rôtir au four à 200°C durant 1 h en le retournant et en l'arrosant plusieurs fois avec son jus de cuisson.
4. Préparez la sauce. Mettez 60 g de beurre dans une casserole sur feu moyen, lorsqu'il est fondu ajoutez la farine, faites cuire un instant à petit feu sans laisser roussir (c'est prendre une couleur rousse) et sans cesser de remuer puis délayez (c'est dissoudre dans du liquide) petit à petit avec le bouillon (le liquide de cuisson) de volaille. Laissez cuire, à feu doux, en continuant de remuer durant 20 min.
5. Incorporez (mêlez intimement) ensuite la crème. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade. Poursuivez la cuisson 10 min en remuant de temps en temps.
6. Réservez (laissez en attente) quelques bouquets de cresson pour la garniture et faites blanchir (c'est cuire quelques minutes dans l'eau) le reste dans une grande casserole d'eau bouillante. Égouttez-le presque immédiatement, hachez-le (coupez en petits morceaux) finement.
7. Retirez la sauce du feu pour lui incorporer le cresson haché et le reste de beurre frais par petits morceaux.
8. Présentez le poulet bien doré et décoré de bouquets de cresson. Servez la sauce à part en saucière.
Diététique
Calories
3937 calories pour le plat, 656 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, sans oeuf et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 32 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 31 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 7 g | 40 g | 4 % |
| Lipides | 45 g | 272 g | 63 % |
| Protides | 53 g | 320 g | 32 % |
| Fibres | 0 g | 2 g | 0.1 g/100 g |
| Cholestérol | 257 mg | 1541 mg | 62.2 mg/100 g |
| Sodium | 584 mg | 3501 mg | 141.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 21 g | 124 g | 5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette poulet sauce cresson
- Veau aux olives
- Curry d'agneau
- Paupiette
- Papillote
- Mousseline
- Oeufs pochés
- Filets de poisson
- Roulade de veau
- Tajine
- Cassoulet
- Boulettes de viande
- Daurade farcie
- Blanquette de veau
- Gratin
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