Poulet Cardinal La Balue
calories
338 g
Cliquez ici si vous souhaitez envoyer la vôtre.
Ingrédients
- 2 kilos de poulets
- 12 écrevisses sauvages
- 75 cl de crème liquide
- 50 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 court-bouillon
- sel
- poivre
1. Couper le poulet en huit morceaux, l'assaisonner (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) de sel et de poivre légèrement.
2. Faire sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) les morceaux au beurre sans trop colorer et continuer la cuisson au four, à découvert.
3. Prendre les écrevisses, les faire bouillir durant 1 minute dans un petit court-bouillon (un liquide composé d'aromates). Décortiquer (c'est enlever la partie immangeable) les queues et réserver (laisser en attente).
4. Broyer (c'est réduire en parcelles très petites) les carcasses, passer au tamis (une grille plus ou moins fine permettant de trier les matières) et mélanger la purée obtenue avec le beurre.
5. Lorsque les morceaux de poularde son cuits, les ranger dans une cocotte (une casserole sans manche), avec un couvercle dessus, en prenant soin que les morceaux de cuisses soient posés au fond afin d'empêcher les blancs de durcir.
6. Déglacer (c'est dissoudre en ajoutant un peu de liquide dans un récipient ayant servi à une cuisson,) la sauteuse (une casserole plate) avec la crème fraîche. Faire réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) la sauce. Pour finir, mettre les queues d'écrevisses dans la cocotte et ajouter dans la sauce, au dernier moment la purée d'écrevisses.
7. Rectifier l'assaisonnement et napper (c'est recouvrir) sur les morceaux de poularde. Servir très chaud.
Diététique
Calories
5743 calories pour le plat, 717 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans oeuf, à faible indice glycémique et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 38.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 0 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 3 g | 21 g | 1 % |
| Lipides | 54 g | 432 g | 68 % |
| Protides | 54 g | 432 g | 30 % |
| Fibres | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Cholestérol | 380 mg | 3041 mg | 112.6 mg/100 g |
| Sodium | 228 mg | 1824 mg | 67.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 28 g | 224 g | 8.3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
Fermer
Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette poulet cardinal la balue
- Porc farci
- Reste de boeuf bouilli
- Estouffade
- Quiche
- Pizza
- Rougets grillés
- Oeufs durs
- Pommes de terre farcies
- Soufflé
- Petits légumes
- Blanquette
- Filets de merlan
- Gratin de chou-fleur
- Daurade farcie
- Gratin
- volaille cardinal aux herbes
- recette de la puree cardinal
- recette de plat a la cardinal
- poularde cardinal la ballue
- recette:poulet labalue
- pouletcardinal
- sauce cardinal la ballue
- recettes/pouletcardinale
- poulet à la cardinal
- recette sauce cardinal alcool
- cardinal balue
- poulet cardinal
- poulet la balue.htm
Pour envoyer votre photo sur cette recette, il faut préciser votre pseudo (celui-ci sera affiché sous la photo), le fichier et éventuellement un message à l'administrateur.
Partager la recette poulet cardinal la balue :