Poulet aux fruits de mer
calories
210 g
IG=15
Ingrédients
- 1,5 kg de poulet
- 200 g de crème liquide
- 5 langoustines
- 12,5 cl de vin blanc
- 4 coquilles saint-jacques
- 60 g de beurre
- 2 jaunes d'œufs
- 2 échalotes
- 1 litre de coques
- 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
- 1 c. à caf. de jus de citron
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
1. Coupez le poulet en morceaux, faites-le revenir sans prendre couleur dans 30 g de beurre. Retirez-le, conservez-le au chaud.
2. Dans le beurre du poulet, faites revenir sans colorer les noix des coquilles Saint-Jacques coupées en deux en travers. Réservez-les.
3. Remettez un peu de beurre, faites fondre les échalotes émincées.
4. Dès que les échalotes sont transparentes, remettez le poulet, mouillez avec le vin blanc, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, faites mijoter à très petit feu.
5. Pochez 5 minutes les queues de langoustines à l'eau bouillante très salée, retirez-les, laissez-les tiédir pour les décortiquer, coupez-les en deux en longueur, petites, laissez-les entières. Réservez-les.
6. Faites ouvrir les coques. Sortez-les des coquilles, mettez-les à l'eau froide puis remettez-les dans leur eau décantée.
7. Lorsque le poulet est cuit, retirez le bouquet et l'excès de gras à la cuillère. Ajoutez la crème, 2 c. à soupe d'eau des coques et la fécule délayée à l'eau froide. Faites bouillir en remuant, rectifiez l'assaisonnement.
8. Ajoutez les fruits de mer sans oublier le corail des coquilles. Maintenez la cuisson frémissante durant 10 à 12 minutes.
9. Au moment de servir, délayez les jaunes d'œufs avec le jus de citron et quelques c. à soupe de sauce chaude avant de les verser dans la préparation, hors du feu.
Diététique
Calories
3272 calories pour le plat, 409 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 20.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 15 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 4 g | 30 g | 3 % |
| Lipides | 25 g | 203 g | 58 % |
| Protides | 37 g | 298 g | 37 % |
| Fibres | 0 g | 1 g | 0.1 g/100 g |
| Cholestérol | 268 mg | 2140 mg | 127.6 mg/100 g |
| Sodium | 180 mg | 1438 mg | 85.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 12 g | 100 g | 5.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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