Poulet au citron [2]

Temps total : au moins 4 heures 30 minutes

( 30 min. de cuisson / 4 h de repos )

1. Coupez le poulet en 6 morceaux.

2. Préparez la marinade (un liquide aromatique) en mélangeant le jus des citrons, l'huile, les échalotes et l'ail hachés menu (coupés en petits morceaux), l'assaisonnement et les herbes de Provence (ou thym, laurier, romarin émiettés). Mettez-y le poulet et laissez macérer (c'est mettre en contact prolongé dans un liquide) 3 à 4 h en retournant souvent la viande.

3. Chauffez le four à 220°C.

4. Égouttez-la et gardez la marinade pour la sauce.

5. Disposez chaque morceau de poulet sur une feuille de papier d'aluminium légèrement huilée, arrosez (c'est verser un liquide) d'un filet de citron et refermez les papillotes. Faites cuire au four à 220°C durant 30 min environ.

6. Si vous voulez que les morceaux de poulet soient dorés à l'intérieur des papillotes, ouvrez celles-ci 5 min avant la fin de la cuisson et placez-les ouvertes, sous le gril du four ou faites-les rissoler (c'est cuire de manière à prendre une couleur dorée) à la poêle avant de les enfermer dans les papillotes.

7. Préparer la sauce : faites mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) la marinade en lui ajoutant le vin blanc sec et le foie du poulet écrasé à la fourchette.

8. Faites cuire le riz dans 2 fois et demi son volume d'eau salée, jusqu'à ce qu'il ait absorbé tout le liquide (20 à 25 min).

9. Passez (versez à travers un chinois, une passoire) les tomates huilées sous le gril durant 10 min (à la fin de la cuisson du poulet). Servez la sauce et ces accompagnements avec le poulet.