Ragoût de poule
calories
663 g
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Ingrédients
- 12 pommes de terre
- 1 poule
- 1 litre de bouillon de volaille
- 4 oignons jaunes
- 6 oignons grelots
- 30 g de beurre
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe bombée de farine de blé
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
1. Découpez la poule en 12 morceaux, assaisonnez-les (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût).
2. Récupérez la graisse de la poule, coupez-la en petits morceaux et faites-la fondre à feu très doux dans une cocotte (une casserole sans manche). Quand elle est complètement fondue, ajoutez-lui le beurre.
3. Ajoutez les morceaux de poule et 3 oignons moyens émincés (coupés en tranches minces). Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) à feu pas trop vif en les remuant souvent et laissez le tout bien rissoler (c'est cuire de manière à prendre une couleur dorée), veillez seulement à ce que les oignons ne noircissent pas.
4. Saupoudrez ensuite de farine, mélangez afin d'obtenir un roux brun et mouillez (c'est ajouter un liquide) le tout avec le bouillon (le liquide de cuisson) ou l'eau bouillante pour bien recouvrir les morceaux de poule.
5. Assaisonnez, ajoutez le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), l'ail écrasé, 1 oignon piqué (introduire dans l'aliment) de clous de girofle. Couvrez et laissez doucement mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) une heure et trente minutes.
6. Pelez les pommes de terre, lavez-les.
7. Épluchez les petits oignons sans les écorcher.
8. Après une heure et demie de cuisson placez les pommes de terre et les petits oignons dans la sauce du ragoût (un plat de viande et de légumes cuits dans une sauce), sur les morceaux de volaille. Laissez s'achever la cuisson.
9. Disposez les morceaux de poule dans un plat mi-creux avec les petits oignons et les pommes de terre. Tenez au chaud. Dégraissez (c'est ôter la graisse) la sauce. Donnez un dernier bouillon (chauffer jusqu'à ébullition) et versez la sauce bien chaude dans le plat de service.
Diététique
Calories
4071 calories pour le plat, 678 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, à faible indice glycémique, sans porc et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 34.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 0 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient clou de girofle n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 55 g | 330 g | 32 % |
| Lipides | 25 g | 149 g | 33 % |
| Protides | 57 g | 344 g | 34 % |
| Fibres | 5 g | 32 g | 0.8 g/100 g |
| Cholestérol | 145 mg | 870 mg | 21.9 mg/100 g |
| Sodium | 1040 mg | 6239 mg | 156.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 8 g | 50 g | 1.3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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