Poule en gelée

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621
calories
Portion
265 g
CG=0.5
IG=11
IG Bas
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Ingrédients

Pours 8 personnes
  • 1,6 kg de poule
  • 1 pied de veauEquivalences : 1000 g
  • 250 g de lard fumé
  • 2 carottesEquivalences : 200 g
  • 12,5 cl de vin blancEquivalences : 125 g
  • 1 oignon jauneEquivalences : 90 g
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • poivre
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 1 jour 2 heures
( 2 h de cuisson / 1 j de repos )

1. Videz soigneusement la poule et coupez-la en morceaux.

2. Coupez le lard de poitrine en petits cubes.

3. Dans une cocotte (une casserole sans manche) mettez le lard, les morceaux de poule et le pied de veau fendu en 2.

4. Épluchez les carottes et l'oignon et coupez-les en rondelles. Mettez-les également dans la cocotte avec la bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) ainsi que le vin blanc. Puis ajoutez de l'eau jusqu'à ce que la viande soit recouverte. Salez poivrez.

5. Mettez à feu vif jusqu'à ébullition. A ce moment, couvrez et laissez cuire à feu doux durant 2 h.

6. Après ce temps, disposez dans un plat creux les morceaux de poule et le lard.

7. Versez dessus le bouillon de cuisson à travers une passoire (c'est un ustensile percé de petits trous servant à égoutter les aliments) et laissez refroidir.

8. Puis passez (versez à travers un chinois, une passoire) au réfrigérateur et laissez prendre la gelée durant 24 h.

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Diététique

Calories

4969 calories pour le plat, 621 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans laitage, sans gluten, à faible indice glycémique et sans oeuf.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 35.4 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 11 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides4 g34 g2 %
Lipides44 g354 g60 %
Protides62 g494 g37 %
Fibres1 g6 g0.3 g/100 g
Cholestérol142 mg1134 mg53.4 mg/100 g
Sodium842 mg6735 mg317.4 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées9 g70 g3.3 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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  • Tomates farcies
  • Gratin
  • Timbale
  • Blanquette de veau
  • Blanquette
  • Mousseline
  • Boeuf bouilli
  • Rougail
  • Clafoutis
  • Cassolette
  • Parmentier
  • Oeufs cocotte
  • Daurade farcie
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