1. Videz et nettoyez la poularde.
2. Préchauffez le four à 220°C.
3. Farcissez-la (c'est remplir de la préparation) avec le hachis de veau préparé avec œufs, sel, poivre et muscade.
4. Faites rôtir la poularde avec du beurre dans le four à 220°C durant 1 h 30. Arrosez-la (c'est verser un liquide) fréquemment.
5. Faites pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) les champignons dans de l'eau bouillante légèrement salez. Égouttez-les et gardez leur cuisson.
6. Déglacez (c'est dissoudre en ajoutant un peu de liquide dans un récipient ayant servi à une cuisson,) la cuisson de la poularde avec le cognac et le porto, incorporez (mêlez intimement) la crème et un peu de cuisson des champignons.
7. Laissez cuire doucement sans laisser bouillir.
8. Lorsque la sauce est réduite (c'est faire évaporer une partie de l'eau) à point, ajoutez-y les champignons, rectifiez l'assaisonnement et coupez la poularde.
9. Dressez-la (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) sur un plat, nappez-la (recouvrez) avec la sauce. Servez avec des pommes allumettes.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 3 g | 20 g | 1 % |
Lipides | 65 g | 389 g | 67 % |
Protides | 65 g | 392 g | 30 % |
Fibres | 0 g | 2 g | 0.1 g/100 g |
Cholestérol | 357 mg | 2143 mg | 108.6 mg/100 g |
Sodium | 198 mg | 1190 mg | 60.3 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 24 g | 142 g | 7.2 g/100 g |