Rôti de porc sauce poivrade

Temps total : au moins 1 jour 1 heure 30 minutes

( 1 h 30 min. de cuisson / 1 j de repos )

1. Faire mariner (mettre dans un liquide aromatique) le filet de porc dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson), contenant le vin blanc, 1 verre de vinaigre, les oignons émincés (coupés en tranches minces), 2 carottes détaillées (coupées en morceaux) en rondelles, le laurier, le thym, le céleri, l'ail un peu écrasé, 10 grains de poivre écrasés et une grosse pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de sel. Arrosez-le (c'est verser un liquide) de temps en temps et retournez-le deux ou trois fois en cours de marinade (c'est faire légèrement rissoler).

2. Égouttez le rôti et mettez-le dans une cocotte (une casserole sans manche) avec les légumes et aromates (des condiments, des épices) de la marinade.

3. Mettez la cocotte découverte à feu doux et laissez à la viande le temps de rendre sa graisse et la marinade qu'elle avait absorbée. En la retournant de temps en temps faites-la cuire dans ce jus jusqu'à ce qu'il soit bien réduit et que les légumes commencent à blondir.

4. Versez alors le liquide de la marinade dans la cocotte. Laissez cuire, toujours à découvert, jusqu'à réduction (c'est faire évaporer une partie de l'eau) des 3/4.

5. Mouillez (c'est ajouter un liquide) alors avec 2 décilitres de bouillon (le liquide de cuisson) et achevez la cuisson à couvert et très doucement. Prévoyez un temps de cuisson de 1 h 1/2 au total.

6. Faites cuire les carottes coupées en rondelles et les pommes de terre coupées en morceaux à l'eau salée.

7. Videz la casserole contenant la viande dans un saladier, versez dedans 1 verre de vinaigre et dix grains de poivre écrasés. Faites bouillir vivement jusqu'à réduction à 1 c. à soupe.

8. Versez le contenu du saladier sans la viande dans la cocotte. Ajoutez la crème fraîche et le jus de citron. Laissez cuire à petits bouillons durant 10 à 15 minutes.

9. Passez (versez à travers un chinois, une passoire) à la passoire (c'est un ustensile percé de petits trous servant à égoutter les aliments) fine, redonnez un bouillon et liez (c'est épaissir) avec la fécule.

10. Servez le rôti avec les carottes et les pommes de terre ainsi que la sauce poivrade chaude.