Rôti de porc farci
calories
342 g
IG=27
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Ingrédients
- 1 kg de filet de porc
- 250 g de lard frais
- 1 tasse de bouillon de volaille
- 1 botte de cresson
- 2 œufs
- 1 tranche de foie de porc
- 4 échalotes
- 2 tasses de pain blanc
- ½ botte de persil
- 1 petit verre d'eau-de-vie
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de saindoux
- 1 feuille de laurier
- ¼ c. à caf. de thym
- 1 crépine de porc
- poivre
- sel
1. Faites tremper (imbiber d'un liquide) la crépine (la crépine est l'enveloppe graisseuse de l'intestin) dans de l'eau fraîche.
2. Hachez (coupez en petits morceaux) finement le foie et le lard frais ou du lard fumé.
3. Épluchez échalotes et ail et hachez-les également.
4. Écrasez la valeur d'une tasse de mie de pain et mélangez-la à 2 œufs battus.
5. Mettez le tout dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) et ajoutez 2 c. à soupe de persil haché, 1 petit verre d'eau-de-vie, un peu de thym en poudre et de poivre, (peu ou pas de sel, car le lard doit presque suffire à saler toute cette farce (une préparation pour remplir un aliment)). Mélangez bien tous ces éléments.
6. Ouvrez le rôti comme pour en faire un sac, aplatissez-le sur une planche avec un rouleau à pâtisserie (un cylindre de bois qui sert pour aplatir la pâte), couvrez de farce roulez-le. Cousez-le et ficelez-le (attachez avec une ficelle de cuisine) assez serré en lui donnant une forme cylindrique. Égouttez la crépine et enveloppez-en complètement le rôti.
7. Graissez (c'est enduire de graisse) au saindoux un plat allant au four, posez une feuille de laurier au centre et placez le rôti sur la feuille de laurier.
8. Faites cuire à four chaud durant 2 heures au moins. Arrosez (c'est verser un liquide) de temps en temps avec du saindoux fondu et du bouillon (le liquide de cuisson).
9. Laissez refroidir une nuit entière avant de déficeler et de découper.
Servir avec des pommes de terre en salade et décorez de quelques feuilles de cresson.
Diététique
Calories
4016 calories pour le plat, 669 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 33.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 27 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (feuille de laurier, thym) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 14 g | 82 g | 8 % |
| Lipides | 33 g | 196 g | 45 % |
| Protides | 74 g | 441 g | 45 % |
| Fibres | 1 g | 8 g | 0.4 g/100 g |
| Cholestérol | 351 mg | 2104 mg | 102.5 mg/100 g |
| Sodium | 705 mg | 4230 mg | 206 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 11 g | 66 g | 3.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette rôti de porc farci
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