Rôti de porc à la Saint Hubert

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518
calories
Portion
343 g
CG=2.3
IG=19
IG Bas
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Durée
Temps total : 4 jours 50 minutes
(2 j de préparation, 50 min. de cuisson, 2 j de repos)

1. Commencez la préparation de ce plat 48 h à l'avance car la viande doit mariner (mettre dans un liquide aromatique).

2. Mettez-la dans un plat en porcelaine ou en verre (évitez le métal).

3. Pelez et émincez (coupez en tranches minces) l'oignon, la carotte et l'ail, répartissez-les dans le plat ainsi que une le thym, les feuilles de laurier, le persil, les grains de poivre, les grains de genièvre. Ajoutez l'huile et mouillez (c'est ajouter un liquide) de vin. Laissez ainsi au frais durant 2 jours en tournant la viande de temps en temps pour qu'elle s'imprègne bien du parfum des aromates (des condiments, des épices).

4. Le jour même, retirez la viande du plat et essuyez-la soigneusement pour obtenir un bon rôtissage.

5. Faites chauffer le four à 200°C.

6. Déposez la viande dans un plat allant au four. Assaisonnez-la (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) et tartinez-la (c'est recouvrir d'une couche mince d'un aliment mou) de beurre. Enfournez-la (c'est mettre la préparation dans le four) dans le four à 200°C. Comptez 45 min de cuisson par kg de viande.

7. Filtrez la marinade (c'est verser un liquide), vous vous en servirez pour arroser le rôti de temps en temps (quelques c. à soupe toutes les 10 min). Le reste servira à la confection de la sauce.

8. Confection de la sauce : faites chauffer la marinade, après avoir prélevé la quantité nécessaire à l'arrosage de la viande. Laissez-la réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) sur le feu à 3 dl environ.

9. Ajoutez la gelée de groseille. Incorporez (mêlez intimement) ensuite la moutarde et le filet de vinaigre.

10. Quand la viande est cuite, gardez-la au chaud sur le plat de service.

11. Versez le jus de cuisson dans la casserole où vous avez commencé la confection de la sauce. Ajoutez pour terminer la crème fraîche et liez (c'est épaissir) sauce en battant au fouet (c'est un ustensile servant à battre). Vérifiez son assaisonnement. Elle doit être assez relevée (c'est donner un goût plus prononcé) en poivre et assez épaisse. Présentez la sauce en saucière.

Accompagnez de tartelettes à la purée de marrons ou aux airelles.

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Conseil du jour

Comment utiliser les épluchures ?

Beaucoup de peaux de légumes sont comestibles. Garder les épluchures de légumes (courgette, aubergine, concombre, carotte, chou, courge, queues de persil, queues d'épinard, fenouil...) pour ajouter dans un potage mixé.

Diététique

Calories

3112 calories pour le plat, 518 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans gluten, à faible indice glycémique et sans oeuf.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 22.6 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 19 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (baie de genièvre, feuille de laurier) ne sont pas compris dans les calculs.

Par portion Pour le plat Comparaison avec
le total calorique
Glucides12 g 71 g 11 %
Lipides21 g 125 g 43 %
Protides49 g 291 g 45 %
Fibres1 g 7 g0.3 g/100 g
Cholestérol171 mg 1028 mg50 mg/100 g
Sodium321 mg 1926 mg 93.6 mg/100 g
Acides gras trans0 g 0 g 0 g/100 g
Graisses saturées9 g 55 g 2.7 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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  • Filets de daurade
  • Épaule d'agneau farcie
  • Tarte
  • Feuilleté
  • Piperade
  • Tarte au fromage
  • Sauce piquante
  • Gratin
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Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 1 kg de filet de porc
  • 75 cl de vin rougeEquivalences : 742 g
  • 1 carotteEquivalences : 100 g
  • 1 oignon jauneEquivalences : 90 g
  • 50 g de beurre
  • 2 c. à soupe de gelée de groseilles rougesEquivalences : 30 ml<br />ou 42 g
  • 2 c. à soupe de vinaigreEquivalences : 30 ml<br />ou 30 g
  • 2 c. à soupe de crème épaisseEquivalences : 30 ml<br />ou 28 g
  • 1 c. à soupe de moutardeEquivalences : 15 ml<br />ou 15 g
  • 1 c. à soupe d'huile d'oliveEquivalences : 15 ml<br />ou 13 g
  • 1 branche de thymEquivalences : 10 g
  • 1 branche de persilEquivalences : 8 g
  • 1 gousse d'ailEquivalences : 6 g
  • 3 baies de genièvre
  • 2 feuilles de laurier
  • poivre
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