Marcassin Saint-Hubert
calories
435 g
IG=15
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Ingrédients
- 1,3 kg de rôti de marcassin
- 1 litre de vin rouge
- 200 g de barde de lard gras
- 200 g de crème liquide
- 2 carottes
- 2 oignons jaunes
- 13 cl de cognac
- 1 dl de porto
- 80 g de beurre
- 2 c. à soupe de gelée de groseilles rouges
- 4 c. à soupe de myrtilles
- 2 c. à soupe d'huile
- 2 branches de thym
- 1 branche de romarin
- 3 feuilles de sauge
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- poivre
- sel
1. Tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) le fond d'une grande terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) avec les oignons et les carottes émincés (coupés en tranches minces), la sauge, le romarin, le thym, le laurier, les clous de girofle et une c. à caf. de poivre concassé (c'est réduire en menus fragments).
2. Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) le rôti et posez-le dans la terrine sur les éléments aromatiques. Arrosez-le (c'est verser un liquide) avec l'huile, 5 dl de cognac puis le vin rouge très corsé (qui a davantage de saveur) qui doit recouvrir totalement la viande. Laissez ainsi mariner (mettre dans un liquide aromatique) 12 heures.
3. Égouttez le marcassin, bardez-le (entourez d'une mince tranche de lard) et faites-le saisir (c'est exposer un aliment à un feu vif) en cocotte (une casserole sans manche) dans le beurre chaud.
4. Laissez cuire 40 minutes en le retournant plusieurs fois.
5. Flambez-le (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer) ensuite avec le reste de cognac.
6. Retirez le rôti de la cocotte et tenez-le au chaud dans le four à peine tiède et ouvert.
7. Préparez la sauce : enlevez les aromates (des condiments, des épices) et faites réduire la marinade de moitié. Passez cette réduction au chinois (une passoire en forme de cône), reversez-la dans la cocotte, ajoutez le porto, les myrtilles et la gelée de groseilles puis la crème.
8. Laissez cuire, à petit feu, en battant au fouet (c'est un ustensile servant à battre) à sauce, 20 minutes environ, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
9. Réchauffez la viande 5 minutes dans cette sauce puis dressez-la (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) sur le plat de service. Nappez-la (recouvrez) avec la sauce.
Servez très chaud accompagné de purée de marrons, de compote de poires ou de pommes et de myrtilles au naturel.
Diététique
Calories
6675 calories pour le plat, 834 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans oeuf et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 33.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 15 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (sauge, clou de girofle, feuille de laurier) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 15 g | 119 g | 8 % |
| Lipides | 46 g | 368 g | 62 % |
| Protides | 48 g | 385 g | 28 % |
| Fibres | 2 g | 13 g | 0.4 g/100 g |
| Cholestérol | 218 mg | 1746 mg | 50.2 mg/100 g |
| Sodium | 162 mg | 1294 mg | 37.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 15 g | 119 g | 3.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette marcassin saint-hubert
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