Potée espagnole

Temps total : 16 heures 10 minutes

( 30 min. de préparation / 3 h 40 min. de cuisson / 12 h de repos )

1. La veille de la préparation, mettez les pois chiches à tremper (imbiber d'un liquide) dans de l'eau froide, additionnée du bicarbonate de soude.

2. Le lendemain, égouttez les pois chiches, rincez-les à l'eau fraîche et versez-les dans une grande marmite (un récipient avec couvercle pour cuire des aliments), avec les jambonneaux, les abattis de volaille (ce sont les pattes, la tête, le cou, les ailerons, le cœur, le foie et le gésier d'une volaille), le céleri, les gousses d'ail légèrement écrasées et l'oignon piqué (introduire dans l'aliment) de clous de girofle.

3. Couvrez le tout avec 4 à 5 litres d'eau froide. Amenez à ébullition, écumez (c'est retirer l'écume avec une écumoire).

4. Ajoutez le chorizo, le concentré de tomates délayé (c'est dissoudre dans du liquide) d'un peu de bouillon (le liquide de cuisson), le safran et le paprika. Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) et couvrez la marmite. Laissez cuire à très petit feu.

5. Épluchez les autres légumes (sauf les courgettes), lavez-les. Coupez ensuite le chou en six morceaux puis les carottes, les pommes de terre et les courgettes par la moitié. Liez (c'est épaissir) les poireaux, trois par trois, avec de la ficelle de cuisine.

6. Dès que le chou et les carottes sont prêts, jetez-les dans la marmite.

7. Une heure avant de servir, ajoutez encore dans la marmite les courgettes, les pommes de terre et les poireaux.

8. Disposez les tranches de pain rassis dans la soupière et versez dessus le bouillon bien chaud. Couvrez la soupière, laissez gonfler le pain quelques instants et servez. Présentez ensuite les viandes entourées des légumes.