Paella [3]

Temps total : au moins 45 minutes

( 45 min. de cuisson )

1. Faites dorer dans de l'huile d'olive les morceaux de filet de porc, de veau, de poulet désossé (c'est enlever les os) ainsi que les oignons hachés (coupés en petits morceaux).

2. Arrosez (c'est verser un liquide) de bouillon (le liquide de cuisson) de poule et laissez cuire un bon quart d'heure.

3. Ajoutez ensuite le riz, le laurier, le sel, le poivre, le safran, le poivre de Cayenne et continuez la cuisson.

4. Ouvrez la boîtes de fonds d'artichauts, égouttez-les.

5. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) dans l'huile les poivrons verts et les poivrons rouges blanchis (c'est cuire quelques minutes dans l'eau) et coupés en morceaux ainsi que des tranches de tomates, les fonds d'artichauts, les petits pois, le crabe dégelé, le jambon coupé en dés (de forme cubique), les moules, les crevettes et les champignons.

6. Dans une casserole, rassemblez les deux préparations. Mélangez régulièrement tous les ingrédients. Veillez à ce que le riz soit cuit, mais ne colle pas. Mouillez (c'est ajouter un liquide) d'un supplément de bouillon de poule si nécessaire.

7. En dernier lieu, rissolez (c'est cuire de manière à prendre une couleur dorée) le foie de veau coupé en dés.

8. Sur un plat de service gardé au chaud, versez la paella et parsemez avec les dés de foie de veau.