Paella

Temps total : au moins 1 heure

( 1 h de cuisson )

1. Mettez la moitié de l'huile une très large poêle et faites bien dorer 15 min le poulet coupé en morceaux, le porc maigre coupé en dés et le chorizo en rondelles jusqu'à mi-cuisson puis retirez-les.

2. Faites ouvrir les moules dans le vin blanc, avec 2 c. à soupe d'oignons émincés et de persil haché, mettez les moules de côté et réservez le jus après l'avoir passé.

3. Dans la poêle, faites alors sauter 5 min les crevettes (ou langoustines). Retirez-les aussi.

4. Toujours dans la même poêle, faites revenir 10 min jusqu'à transparence l'oignon d'Espagne émincé et 2 gousses d'ail émincées. Ajoutez les tomates pelées et coupées, les piments doux émincés, sel, poivre et poivre de Cayenne et faites cuire doucement durant 5 minutes, en remuant constamment.

5. Retirez tout le mélange de la poêle, n'y laissez que la matière grasse, à laquelle vous ajouterez le reste d'huile. Faites chauffer et versez-y le riz sec, remuez quelques instants jusqu'à ce qu'il devienne transparent et crépite.

6. Versez d'un seul coup le bouillon très chaud, l'eau des moules et ajoutez le safran délayé dans un peu d'eau chaude puis tous les ingrédients sauf les petits pois. Amenez lentement à ébullition et laissez cuire 15 minutes environ sans remuer.

7. Ajoutez alors les petits pois et disposez à la surface quelques langoustines, moules et morceaux de poulet.

8. Couvrez. Laissez cuire encore 5 à 10 minutes.

9. Le riz doit être sec et un peu croquant.