Filet mignon rôti
calories
392 g
IG=7
Ingrédients
- 800 g de filet mignon de porc
- ½ livre de choux de bruxelles
- 200 g de lard gras
- 200 g de lard fumé
- 24 oignons grelots
- sel
- poivre
1. Épluchez séparément chaque petit chou de Bruxelles en enlevant les feuilles flétries (qui est fané). Lavez-les, essorez-les (débarrasez d'un liquide) et faites-les cuire à l'eau bouillante salée (le sel permet de cuire les aliments plus vite) durant 15 min sans couvrir puis égouttez. Laissez en attente.
2. Entourez complètement le filet mignon de porc avec le lard gras ou faites-le barder (entourer d'une mince tranche de lard) par votre boucher.
3. Préchauffez le four à 210°C.
4. Dès que le four est chaud glissez à mi-hauteur la viande entourée des oignons dans un plat à rôtir, poivrer.
5. Laissez cuire 25 à 30 min en arrosant le filet plusieurs fois avec son propre jus de cuisson additionné d'une c. à soupe d'eau chaude et en le retournant à mi-cuisson, en évitant de piquer (introduire dans l'aliment) la chair pour que le jus ne s'écoule pas.
6. Faites fondre le beurre à la poêle à feu assez vif. Dès qu'il frémit, jetez-y le lard coupé en dés (de forme cubique). Laissez dorer un moment.
7. Ajoutez les choux de Bruxelles et réchauffez-les à feu doux en remuant.
8. Sortez le filet mignon du four et présentez-le entouré des choux de Bruxelles mélangés aux lardons (un petit bâtonnet de porc) et arrosés (c'est verser un liquide) du jus de cuisson de la viande.
Diététique
Calories
4309 calories pour le plat, 1077 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans oeuf, sans laitage et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 57.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 7 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 8 g | 32 g | 3 % |
| Lipides | 77 g | 309 g | 65 % |
| Protides | 84 g | 334 g | 31 % |
| Fibres | 3 g | 13 g | 0.8 g/100 g |
| Cholestérol | 243 mg | 972 mg | 62 mg/100 g |
| Sodium | 1309 mg | 5236 mg | 333.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 15 g | 60 g | 3.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette filet mignon rôti
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- Gratin
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- Boeuf bouilli
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