Crépinettes de pieds de cochon
calories
508 g
IG=20
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Ingrédients
- 6 pieds de porc
- 4 carottes
- 2 poireaux
- 3 oignons jaunes
- 100 g de champignon de paris
- 100 g de cèpe
- ½ botte de persil
- 3 c. à soupe d'huile
- 40 g de beurre
- 6 gousses d'ail
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- sel
- crépines de porc
- poivre
1. Faites blanchir (c'est cuire quelques minutes dans l'eau) les pieds cochon crus durant 3 min dans l'eau bouillante salée.
2. Épluchez 3 carottes, 2 oignons, les poireaux, 3 gousses d'ail.
3. Émincez-les (coupez en tranches minces) puis plongez-les, avec les pieds de cochon, le thym et le laurier, dans un grand faitout rempli d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire 4 heures à petits bouillons.
4. Après la cuisson, désossez (c'est enlever les os) les pieds, émincez la chair.
5. Dans une sauteuse (une casserole plate), faites suer (c'est faire chauffer sans coloration) 1 oignon et 1 carotte émincés dans deux c. à soupe d'huile.
6. Ajoutez la chair des pieds de cochon et laissez prendre couleur durant 15 min à feu doux. Salez et poivrez.
7. Préparez une persillade (persil haché, souvent additionné d'ail). Hachez (coupez en petits morceaux), finement 3 gousses d'ail et le persil.
8. Dans une poêle, faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les champignons émincés avec le beurre. Hors du feu mélangez-les à la chair des pieds de cochon et à la persillade. Laissez refroidir.
9. Chauffez le four à 180°C.
10. Étalez la crépine (la crépine est l'enveloppe graisseuse de l'intestin), préalablement bien rincée à l'eau froide, coupez-la en quatre morceaux égaux. Formez avec la farce (une préparation pour remplir un aliment) 4 crépinettes d'environ 160 g.
11. Faites poêler (c'est cuire un aliment à la poêle dans un corps gras) 3 min dans une c. à soupe d'huile puis passez-les au four 5 min à 180°C.
Servez avec une purée de pommes de terre.
Diététique
Calories
2908 calories pour le plat, 727 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans oeuf, à faible indice glycémique et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 49.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 20 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 5.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 26 g | 103 g | 13 % |
| Lipides | 50 g | 201 g | 60 % |
| Protides | 47 g | 188 g | 25 % |
| Fibres | 7 g | 28 g | 1.4 g/100 g |
| Cholestérol | 227 mg | 907 mg | 44.6 mg/100 g |
| Sodium | 1741 mg | 6963 mg | 342.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 14 g | 54 g | 2.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette crépinettes de pieds de cochon
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