Chou farci aux marrons
calories
559 g
IG=38
Ingrédients
- 1,5 kg de chou vert
- 1 grosse boîte de marron
- 600 g de crépinette
- 50 cl de bouillon de volaille
- 200 g de lard fumé
- 50 g de beurre
- 1 crépine de porc
- sel
- poivre
1. Nettoyez le chou, coupez le trognon, retirez les feuilles flétries (qui est fané).
2. Faites-le blanchir (c'est cuire quelques minutes dans l'eau) 5 min à l'eau bouillante. Retirez-le et laissez-le s'égoutter dans une passoire (c'est un ustensile percé de petits trous servant à égoutter les aliments).
3. Pendant ce temps coupez le lard en lardons (un petit bâtonnet de porc) et faites-les rissoler (c'est cuire de manière à prendre une couleur dorée) sans matière grasse dans une poêle à revêtement antiadhésif.
4. Égouttez les marrons au naturel.
5. Retirez le cœur du chou, hachez (coupez en petits morceaux) les feuilles du cœur et mélangez-les aux lardons et aux marrons; assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) placez ce mélange à la place du cœur et glissez également les crépinettes entre les feuilles du chou.
6. Reconstituez-le entourez-le d'une crépine (la crépine est l'enveloppe graisseuse de l'intestin) ou d'une barde (une tranche très mince) de lard et placez-le dans une cocotte (une casserole sans manche) enduite de beurre.
7. Assaisonnez de sel et poivre, mouillez (c'est ajouter un liquide) de bouillon (le liquide de cuisson) couvrez et laissez cuire à petit feu 1 h 30.
Diététique
Calories
4976 calories pour le plat, 829 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans oeuf et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 41.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 38 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 14.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 37 g | 221 g | 19 % |
| Lipides | 55 g | 330 g | 64 % |
| Protides | 32 g | 193 g | 16 % |
| Fibres | 11 g | 66 g | 2 g/100 g |
| Cholestérol | 115 mg | 687 mg | 20.5 mg/100 g |
| Sodium | 1661 mg | 9967 mg | 297.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 20 g | 122 g | 3.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette chou farci aux marrons
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
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