Dinde farcie [3]
calories
788 g
IG=49
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Ingrédients
- 4 kg de dinde
- 1,5 kg de pomme de terre (petite)
- 1 kg de carotte (petite)
- 1 kg de chou de bruxelles
- 10 tranches de jambons blancs
- 350 g de chair à saucisse
- 350 g de marron
- 250 g de pain de mie
- 250 g de beurre
- 25 cl de crème épaisse
- 12,5 cl de lait
- 5 échalotes
- 5 branches de persil
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 petit verre de cognac
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- noix de muscade
- poivre
- sel
1. Préparez la farce. Mettez le pain de mie coupé à tremper dans le lait. Épluchez, hachez les échalotes et faites-les revenir dans 30 g de beurre. Ajoutez la chair à saucisse et les abats de la dinde hachés. Faites revenir quelques minutes.
2. Hors du feu, mélangez avec la mie de pain essorée, le thym émietté, la muscade, le cognac, les marrons et le persil ciselé. Salez, poivrez fortement, la farce doit être bien relevée.
3. Farcissez la dinde. Bridez et huilez-la. Mettez la volaille sur la lèchefrite du four bien huilée. Salez, poivrez, disposez le laurier et quelques morceaux de beurre.
4. Enfournez à four froid à 110°C et laissez cuire 1 heure.
5. Arrosez souvent la dinde avec le jus de cuisson. Toutes les heures, augmentez le thermostat. D'abord à 165°C puis à 210°C.
6. Arrosez la viande régulièrement. Après 3 heures de cuisson, ajoutez les pommes de terre épluchées. Roulez-les dans la sauce et faites cuire durant 1/2 heure.
7. Terminez à 250°c en laissant la dinde et les pommes de terre se dorer. Une chaleur douce au début de la cuisson va pénétrer jusqu'à la farce sans trop la cuire.
8. Préparez les légumes. Nettoyez les choux de Bruxelles. Plongez-les 15 min dans l'eau bouillante salée. Égouttez-les.
9. Épluchez les carottes et faites-les cuire environ 30 min dans l'eau bouillante salée. Égouttez-les.
10. Assaisonnez les deux légumes avec 100 g de beurre.
11. Réchauffez le jambon à feu très doux, dans une poêle à couvert pendant que vous découpez la dinde. Dans un plat préchauffé, dressez sur chaque tranche de jambon une tranche de farce et un morceau de dinde. Disposez les légumes tout autour.
Diététique
Calories
12006 calories pour le plat, 1200 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 64.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 49 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 32.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 66 g | 659 g | 22 % |
| Lipides | 60 g | 595 g | 45 % |
| Protides | 98 g | 977 g | 32 % |
| Fibres | 12 g | 116 g | 1.5 g/100 g |
| Cholestérol | 336 mg | 3364 mg | 42.7 mg/100 g |
| Sodium | 1216 mg | 12163 mg | 154.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 28 g | 277 g | 3.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette dinde farcie
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- recette de la dinde farcie
- dinde farcie recette
- plat1200 caloris
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