Dinde farcie
calories
256 g
IG=4
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Ingrédients
- 3,5 kg de dinde
- 600 g de chair à saucisse
- 2 œufs
- 100 g d'échalote
- ½ dl de crème épaisse
- 30 g de beurre
- 1 verre à liqueur de cognac
- 1 boîte de pelure de truffe
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- sel
- noix de muscade
- poivre
1. Afin de pouvoir farcir (c'est remplir de la préparation) la dinde avec facilité, demandez à votre marchand de volaille d'en retirer le bréchet (le sternum) et l'os de poitrine.
2. Mettez la chair à saucisses dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) et travaillez-la (c'est remuer, mélanger, battre) à l'aide d'une fourchette avec les échalotes hachées (coupées en petits morceaux) finement.
3. Ajoutez-y les œufs entiers. Incorporez (mêlez intimement) les truffes ou pelures de truffes. Versez la crème et mélangez soigneusement tous les ingrédients en y ajoutant du sel, du poivre, de la muscade râpée, du thym, du laurier émiettés. Aromatisez (parfumez) la farce (une préparation pour remplir un aliment) avec le cognac.
4. Préchauffez le four à 210°C.
5. Remplissez la dinde avec cette préparation et bridez-la (c'est lier les pattes).
6. Posez la dinde sur la plaque du four, masquez-la (c'est recouvrir) de beurre et faites-la cuire au four à 210°C en arrosant fréquemment.
7. Surveillez la cuisson. Si la dinde menaçait de brûler (la préparation devient noire) avant la fin de la cuisson, recouvrez-la d'une feuille de papier aluminium.
Diététique
Calories
6267 calories pour le plat, 522 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 26.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 4 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 2 g | 25 g | 1 % |
| Lipides | 28 g | 340 g | 50 % |
| Protides | 60 g | 724 g | 47 % |
| Fibres | 0 g | 3 g | 0.1 g/100 g |
| Cholestérol | 218 mg | 2616 mg | 85.3 mg/100 g |
| Sodium | 441 mg | 5295 mg | 172.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 11 g | 134 g | 4.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette dinde farcie
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
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