Pintadeau truffé aux champignons farcis

Temps total : au moins 13 heures

( 1 h de cuisson / 12 h de repos )

1. La veille, faites mariner (mettre dans un liquide aromatique) les volailles avec leurs foies dans le porto en les retournant de temps en temps.

2. Le lendemain, égouttez-les et séchez-les.

3. Coupez la truffe en lamelles (fines tranches) et glissez-les entre la chair et la peau des pintadeaux en soulevant délicatement la peau avec un fin couteau.

4. Préchauffez le four à 210°C.

5. Enduisez-les ensuite de 30 g de beurre et enfournez (c'est mettre la préparation dans le four) au four à 210°C. Laissez cuire 1 heure en arrosant souvent avec le jus rendu. Salez et poivrez à mi-cuisson et ajoutez au même moment le porto de la marinade. Continuez à arroser (c'est verser un liquide) les volailles de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient à point.

6. Nettoyez tous les champignons et citronnez-les.

7. Coupez les queues des plus gros et hachez-les (coupez en petits morceaux) en les mélangeant aux oignons, aux échalotes et à l'ail haché également.

8. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) ce hachis au beurre, assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût), ajoutez les foies réservés (laissés en attente) également hachés et laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 10 min.

9. Hors du feu, liez (c'est épaissir) cette farce (une préparation pour remplir un aliment) avec les jaunes d'œufs et la crème fraîche. Conservez au chaud.

10. Vingt minutes avant la fin de la cuisson des pintadeaux, glissez dans le four chaud 8 têtes des champignons disposées dans un plat huilé et surmontées d'un petit morceau de beurre.

11. Faites sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) à part les petits champignons dans un mélange beurre-huile.

12. Au moment de servir, farcissez (c'est remplir de la préparation) les têtes des gros champignons de farce préparée, dressez (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) les pintadeaux sur le plat de service et entourez-les des champignons.